菠萝包
2017.07.23
雅雅杨小厨
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。
料 主料
- 280g面包体部分：高筋面粉
- 30g面包体部分：细砂糖
- 130g面包体部分：水
- 1个面包体部分：鸡蛋
- 3g面包体部分：酵母
- 2g面包体部分：盐
- 18g面包体部分：黄油
- 80酥皮部分：猪油
- 30g酥皮部分：蛋液
- 145g酥皮部分：低筋面粉
- 80g酥皮部分：粗砂糖
料 辅料
- 100g馅料:红豆沙
做
菠萝包
的做法
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1. 把除黄油以外，其它材料都称进面包机桶内开始揉面，2个和面程序就可以
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2. 加入黄油继续启动揉面功能
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3. 滚圆醒发30分钟
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4. 揉出来的面团是527克
分割成58.5克的面团滚圆
再次松弛
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5. 取一面团按压包入10克红豆沙
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6. 用虎口把面团收紧
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7. 码在烤盘上发酵至
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8. 趁着面包发酵时间我们来做酥皮部分
把酥皮部分的所有材料称在料理碗中
用刮刀按压均匀即可
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9. 按压好的酥皮糊装进裱花袋中
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10. 发酵好的面包
这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
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11. 挤上酥皮糊
再用刮板压出纹路
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12. 送进烤箱上火175度下火145度20分钟
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13. 出炉放在烤网上晾凉
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.方子面团可以做10个一个为58.5克，这个可以按个人喜欢去调整 2.酥皮部分我采用了懒人办法用挤的，再借助刮板去压花纹 3.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整 4.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
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