金黄绣球蛋黄酥
2017.07.23
honey清清
中式点心的魅力，它不仅美而且美味，酥，这个口感就是我对中式点心的第一回忆，酥酥的外壳，丰富的馅料，不仅金絮其外，而且金絮其中。有颜值也有内涵的中式点心，一起做起吧～
料 主料
- 180g中筋面粉
- 66g猪油
- 12g细砂糖
- 78g清水
- 145g低筋面粉
- 78g猪油
- 20个熟咸鸭蛋黄
- 适量红豆沙
料 辅料
- 1个鸡蛋黄（刷表皮）
- 适量熟白芝麻
做
金黄绣球蛋黄酥
的做法
1
中筋面粉内加入细砂糖、猪油
2
加入清水先用筷子搅拌成絮状
3
然后不停揉，揉到轻轻拉可以拉出薄膜
4
低筋面粉加猪油，用筷子搅拌成絮状，再轻揉成团即可
5
把水油皮分成20g一个的面团，油酥分成18g一个的面团
6
取水油皮擀成饺子皮大小包上油酥，从背后收口
7
反过来擀成牛舌状
8
从一头卷起来，每一个面团都按以上步骤卷起来，然后还是跟那个保鲜膜松弛15分钟
9
松弛好的面卷再次擀成牛舌状
10
再从一边卷起来，盖上保鲜膜继续松弛15分钟
11
取一个松弛好的面卷，从中间对折
12
压扁然后擀成饺子皮大小，切成9条，两头短的两条用来合成一条
13
横竖各四条编织起来
14
豆沙包上烤熟的鸭蛋黄，我还包了麻薯，没有可以不包麻薯，我正好也做了麻薯就包上了
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馅料包好放在编制好的面皮上
16
从后面收口，捏紧
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放入铺了油纸的烤盘，刷上蛋黄液，烤箱提前预热160度，上下火，先烤10分钟
18
然后取出再刷一层蛋黄液，撒上白的熟芝麻，再入烤箱烤15分钟
19
出炉
20
金灿灿的很有食欲～
小贴士
烤咸鸭蛋黄时，需要将蛋黄先用花生油浸泡一晚，再在白酒里滚一圈，取出180度烤10分钟。
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