紫薯蛋挞
2017.07.22
雅雅杨小厨
天气太热没有选用开酥法做蛋挞皮，采用简单做法，出品更美味
料 主料
- 110g饼皮:黄油
- 180g饼皮:低筋面粉
- 40g饼皮:细砂糖
- 3g饼皮:盐
- 110g蛋挞水:淡奶油
- 2个蛋挞水:蛋黄
- 75g蛋挞水:牛奶
- 20g蛋挞水:细砂糖
- 8g蛋挞水:低筋面粉
- 适量紫薯
做
紫薯蛋挞
的做法
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1. 用到法焙客的圆形蛋挞模，粉嫩的颜色萌化女人心
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2. 把饼皮中的材料全部混合
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3. 用刮刀按压成团，用保鲜袋装起放冰箱冷藏半小时
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4. 紫薯切丁
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5. 装在模具内，喷上少许水
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6. 上下火155度烤15分钟
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7. 晾凉备用
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8. 拿出饼皮用一个大号的包鲜袋装着擀成5mm的薄片
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9. 把饼皮码在模具内用盖子按压一下下就好，不能太用力哦
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10. 用叉子搓小孔
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11. 上下火175度10分钟
烤饼皮期间准备挞水
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12. 蛋挞水中的材料全部混合用手抽搅拌
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13. 用筛网过筛两遍
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14. 这样做出来的挞水才嫩滑
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15. 饼皮出炉放至手温
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16. 加入挞水和紫薯
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17. 送人烤箱倒数第二层上火180度下火150度20分钟
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18. 成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1:饼皮部分按压成团即可，不用揉，揉多了会使面团产生面筋，烤的时候饼干会变形 2:挞水一定要过筛，避免挞水中的面粉结块 3:（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
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别人做的紫薯蛋挞，已经有0道了！
