港式吐司#学厨黑金刚吐司盒试用#
2017.07.21
海风的韵味
金大旺的港式吐司，一款非常柔软，细腻的吐司，配方有更改。
料 主料
- 250克高筋面包粉
- 45克细砂糖
- 128克水
料 辅料
- 38克全蛋液
- 8克奶粉
- 2克盐
- 2.5克酵母
- 25克黄油
做
港式吐司#学厨黑金刚吐司盒试用#
的做法
1
原料除黄油外，先液体后固体，酵母最上的顺序，放入面包机桶，启动面包机和面程序。
2
揉至十分钟，面团光滑后加入黄油，继续揉面。
3
揉至面团能拉出面膜，完全阶段。保鲜膜覆盖面团，进行基础发酵。
4
基础发酵（室温29度55分钟）两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹。
5
取出面团，挤压排气，把面团分成3等份（约165克每份），滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6
取一个面团擀成椭圆形，拍去面团两侧气泡。
7
翻面从上往下卷起，保鲜膜覆盖松弛10分钟。
8
取一个面团，擀成长舌型。
9
翻面，从上往下卷起。
10
放入土司盒里，密封进行发酵。
11
面团发酵（室温29度43分钟左右）至吐司盒九分满，加盖吐司盒盖子。
12
放入烤箱底层，160度烘烤35分钟。
13
出炉即可脱模，放至冷却家凉透。
14
成品图。
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成品图。
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成品图。
小贴士
我用的吐司模具是学厨黑金刚。不同品牌土司模具，受热不同，根据自己模具适当调整时间。 液体部分根据面粉品牌不同，吸水率不同，和面时可以保留10克液体，根据面团情况酌情添加。
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