戚风蛋糕卷
2017.07.20
雅雅杨小厨
加入少许抹茶粉，给蛋糕卷增添了小清新的颜色
料 主料
- 4个鸡蛋
- 60g低筋面粉
- 50g玉米油
- 50g牛奶
- 60g细砂糖
- 1g抹茶粉
料 辅料
- 几滴柠檬汁 （或白醋）
做
戚风蛋糕卷
的做法
1
依次加入玉米油和牛奶
2
每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
3
把低筋面粉过筛备用
4
把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉
5
把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋
6
混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
7
从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
8
继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
9
中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
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将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
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再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
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取一个小碗，挖少许蛋糕糊和抹茶粉混合均匀
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混合好倒到蛋糕糊中
14
不规则的的搅拌几下就可以
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将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡
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送进烤箱，上火150下火170度18分钟
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上色非常完美
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
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