咸香长面包 [面包，咸味]
2017.07.20
龙宝宝陈诺
这是一款高仿版的“法棍”，口感上跟法棍完全不同，咸香的口感，很有嚼劲，面包的组织相当的好，关键是放的糖和油相当的少，很健康。配方来自晓廷爱烘焙
料 主料
- 200克面包粉
- 120克水
- 3克白砂糖
- 4克盐
- 2.5克酵母
料 辅料
- 适量刷面用油
做
咸香长面包
的做法
1
配方中材料按照先液体后粉末的顺序放入面包桶里，盐和白砂糖各放一个角落，启动面包机揉面21分钟（其中5分钟松弛面团）
2
面团揉好后取出放入盆子里盖上保鲜膜室温下发酵（室温29度）
3
发大到2倍，用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷（大概发酵30分钟）
4
面团不用排气，直接分成2个等量大小的面团
5
取一个面团擀成大的面皮
6
面团从上往下卷起来，收口处捏紧
7
2个面团分别整形好以后转移到学厨的无边烤盘上
8
在面团上刷少量的油，用锋利的刀片在面团上割口（也可以在二发结束后割口）
9
烤盘放入烤箱中，设置上下火35度发酵40分钟
10
发酵完成后取出面团
11
设置烤箱上下火230度预热10分钟，在烤网下放入一个空的烤盘（建议用旧的烤盘）
12
设置烤箱上下火230度烤25分钟，把无边烤盘放到烤网上，拉出烤盘倒上一杯冷水（这个步骤是为了增加水蒸气）
13
烤上色后可以加盖锡纸，烤到20分钟的时候把烤盘取出继续烤完设定时间
14
面包烤熟后取出放凉
15
外焦里嫩的长面包
16
咸面包的切片组织
小贴士
1.这款长面包做的比较随意，整形手法，烘烤方法都比较容易操作 2.人为制造水蒸气用的烤盘建议用旧烤盘 3.面包在烤的过程中注意观察上色，上色满意后加盖锡纸
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