菊花酥
2017.07.20
honey清清
待到秋来九月八，我花开后百花杀。
冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。
------黄巢《不弟后赋菊》
盛开的菊花璀璨夺目，阵阵香气弥漫长安，满城都沐浴着菊花的芬芳，遍地都是金黄如铠甲一般的菊花。
科举落弟之后的黄巢如是咏赋菊花。
今天下了一天的雨，让这个大家称之为“春城”的城市，有了阵阵寒意。突然怀疑是不是要入秋了，可是也还没有看到遍地盛开的菊花，毕竟才刚夏至，也算是夏至未至了。天一冷便会食欲大增，手作一份菊花酥，配上热茶，一口香酥的酥饼，一口暖心暖胃的热茶，寒意消退，满足感与幸福感蔓
料 主料
- 90g中筋面粉（水油皮
- 33g猪油（水油皮）
- 36g清水（水油皮）
- 8g细砂糖（水油皮）
- 85g低筋面粉（油酥）
- 40g猪油（油酥）
- 适量红豆沙
料 辅料
- 1滴黄色色素（可选）
- 适量红色色素（装饰）
做
菊花酥
的做法
1
水油皮材料倒入厨师机面桶内，开启低速搅拌之后，调到2档，开始和面
2
揉到面团轻轻拉开能有薄膜即可
3
油酥材料混合，用筷子搅拌成絮状，然后用手轻揉成团即可
4
水油皮和油酥分别分为小面团（一个水油皮25g左右，一个油酥20g左右）
5
取一个水油皮压扁擀圆，包入一个油酥，像包包子一样收口
6
然后平整面朝上，擀成牛舌状
7
从一头轻轻卷起，尽量卷紧一点，盖上保鲜膜松弛15分钟
8
小面卷再一次擀成牛舌状
9
再一次卷起（彩色的是我还做了别的花样的酥，可忽略），盖上保鲜膜再一次松弛15分钟
10
松弛好的面卷从中间压一下，向上对折，压扁，擀成圆皮
11
取30g红豆沙滚圆包入
12
从后收口，翻面压扁
13
先分割为4粉，然后每四份之间再分割为3份，总的12份
14
每一份都顺着一个方向，把豆沙馅露出来朝上
15
放入铺有油纸的烤盘，用印张沾一点食用红色色素，烤箱预热180度，热风循环火，烤25分钟，即可
16
出炉～
小贴士
需要做出颜色的，就把色素添加在油酥面团中。
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网友作品
别人做的菊花酥，已经有0道了！
