抹茶零食蛋糕
2017.07.20
honey清清
喜欢抹茶，也喜欢一堆零食，但是这种甜蜜蜜的蛋糕需要有好友一起分享，做一个带上参加party吧～
料 主料
- 3个鸡蛋
- 18g白砂糖A
- 28g白砂糖B
- 25g玉米油
- 25g纯牛奶
- 40g低筋面粉
- 10g抹茶粉
- 200g淡奶油（夹馅）
- 20g细砂糖C
- 适量草莓（可选）
- 50g淡奶油（淋面）
- 50g白巧克力（淋面）
- 5g抹茶粉（淋面）
- 2g吉利丁粉（淋面）
- 适量各种巧克力零食
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
抹茶零食蛋糕
的做法
1
蛋清蛋黄分开，注意蛋清里不能混有一点蛋黄，蛋黄里加入白砂糖A、牛奶、玉米油
2
用蛋抽打匀
3
低筋面粉和抹茶粉混合均匀后，过筛筛入蛋黄液中
4
用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒
5
蛋清加入几滴柠檬汁
6
先用电动打蛋器低速打发至有粗泡，加入1/3的白砂糖B，继续中速打发
7
打发到泡沫细腻再加入剩下白砂糖B的1/3，继续打发
8
打发到提起有弯钩加入剩下的白砂糖B，接着打发
9
慢慢提起打蛋器，有直立的尖即可
10
用刮刀舀取1/3的蛋白霜到抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，注意手法不要搅拌，是上下来回翻拌
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接着再加入1/3的蛋白糊，翻拌均匀
12
最后把翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
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翻拌均匀后倒入6寸活底戚风模中，烤箱提前要预热好，150度，上下火，50分钟
14
烤好的抹茶戚风放网架上放凉
15
切成三片
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夹馅用淡奶油加砂糖C打发至可以裱花状态，先抹一层奶油在一片戚风片上，接着放上切丁的草莓
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重复以上，再放一层戚风片，一层奶油，一层草莓果粒，最后再盖上一层戚风片，用奶油把整个蛋糕都抹面（我忘了拍照这个过程）
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接下来做淋面，白巧克力隔水融化后，慢慢加入淋面用的淡奶油，抹茶粉单独用一点点奶油加热后化开，均匀后倒入巧克力奶油溶液中，然后趁热加入吉利丁粉，搅拌至吉利丁粉融化。巧克力淋面溶液过筛一遍，等温度降到30度，差不多用手试一下温温偏冷即可，开始淋面，从蛋糕中间缓慢倒下，然后淋边沿，自然流下的淋面或中途凝固
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最后放上自己喜欢的零食，奥利奥、威化饼、蛋卷、饼干棒、杏仁、巧克力等～
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提着去happy啦，跟好友一起分享
小贴士
加柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，让蛋白打发更稳定，不喜欢抹茶的戚风可以把抹茶粉换成等量的低筋面粉，或者是换成别的天然粉类，当然淋面也可以换成黑巧克力，零食也可以自己选。 吉利丁粉也可以用吉利丁片，吉利丁片需要用冷水泡开后挤干水隔水融化，吉利丁粉的话可以直接加在热的溶液中搅拌融化，粉比丁凝固的效果更好，一般吉利丁片的用量等于相同吉利丁粉的用量的1.3～1.5倍。
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