百变面食之家常生煎包 [家常菜 面食]
2017.07.20
水尝无华
家常生煎包（一次发酵法）做法简单记录：面粉300g，水170g，白糖5g，酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了，当然以面剂发酵状态为准)。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
料 主料
- 300g面粉
- 170g水
- 2g酵母
- 5g白糖
料 辅料
- 适量猪肉
- 适量葱
- 适量姜
- 适量人造肉（豆制品）
- 适量粉条
- 适量盐
- 适量仲景香菇酱
- 适量十三香
- 适量老抽
- 适量胡萝卜
- 适量香菇
做
百变面食之家常生煎包
的做法
1
准备好的原料。香菇、人造肉（豆制品）提前泡发淘洗干净。
2
猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎，人造肉（豆制品）切碎。
3
肥肉粒放锅里，中小火熬出油。
4
放入姜粒翻炒下。
5
放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。
6
放入仲景香菇酱翻炒。
7
放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
8
放入人造肉（豆制品）碎翻炒。
9
放十三香、盐、一点老抽调味，关火。
10
放粉条碎拌匀（这么多馅料做了三锅包子）。
11
面粉倒盆里，白糖倒边上，挖个洞放入酵母。
12
水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下，让白糖、酵母分别溶解下，边倒水边用筷子搅拌成面絮。
13
用手和成光滑的面团，取出放揉面垫上。
14
用刮刀从中间切开，分剂，分别搓成长条。
15
揪成大小均匀的剂子（我是随手揪剂不称量，有点大小不匀）。
16
逐个揉光滑。
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取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片（我包包子不擀皮，都是两手手指转圈捏的，当然是一圈薄，中间厚)。
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放入馅。
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两手协调依次捏褶，封口包严（不会了可以百度包包子视频，能包一块不漏馅就可以了，想包出漂亮的包子需要多练，我包的包子属于包子好吃不在褶上）。
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依次包好所有的包子。之前包过两锅包子，馅不够了，剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是： 白糖+少量面粉掺匀，添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
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平底锅烧热，转中小火。
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放入包好的包子稍煎制。
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放入稀面水（一点点面粉加水搅合的，这次的面糊水搅的有点稠了。）或者水。到包子的三分之一处就可以。
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盖盖焖煎至水干，用手按下包子，能迅速弹起就熟了。
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成品。
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成品。
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成品。
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生煎包子搭配杂粮粥，既简单又营养丰富。
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内部组织图。
小贴士
1.包子面团一般比馒头面团软点 。 2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。
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网友作品
别人做的百变面食之家常生煎包，已经有0道了！
