[一发]全麦乳清紫薯辫子土司
2017.07.20
imCc_v5.![[一发]全麦乳清紫薯辫子土司](http://www.weiyoums.com/data/upload/2017/0720/00/596f8c34c3292_660_437_660_437.jpg)
名字好长。恨不得把材料全写入标题。
这是一款材料随性的土司，也不需要多次发酵。省心省力。合适新手找成就感，或在大夏天发酵不太好控，恰好你也不挑剔口感的时候，那么就来试试这款颜值爆表的紫薯辫子土司吧。最主要的还是一发。
料 主料
- 210克高筋面粉
- 50克全麦粉
- 120克乳清
- 大约46克鸡蛋一个
- 15克奶粉
- 15克白砂糖
- 15克黄油
- 3克干酵母
- 2克盐
料 辅料
- 75克紫薯
- 10克黄油
- 8克白糖
- 调制不干不加黄油可用少量牛奶
做
[一发]全麦乳清紫薯辫子土司
的做法
1
我用了如图面粉，根据吸水性不同，可少留些液体，看面团状态酌情再加。
2
1.面团所需材料除黄油，按先液体后粉类放入厨师机桶内。
2.面团成团到可以拉出厚膜，加入软化黄油。
3.揉到面团可以拉出结实的略有弹力的膜，破口光滑即可。
3
揉面过程，可以做紫薯馅。
软化的黄油加入白砂糖，搅匀。
加入压碎的紫薯，拌成细腻的紫薯泥。
4
加入黄油的口感非常好。也可以不加黄油用少许牛奶调制。
5
面团揉好后，可以有结实的大片膜，裂口光滑无锯齿。
6
滚圆面团，放置到揉面垫上，无需发酵。开始整形
7
1.把面团擀成长方形大概35cm.25cm左右。
2.放入紫薯馅。用刮板或勺子压匀，使得紫薯馅占据面片的2/3。
8
无馅部分折叠。
9
再折，接口处稍微捏紧。
10
轻轻擀成长方形，折叠三折。
11
上步折叠好的再擀成长方形后，折叠三折，如图的样子，再轻轻擀到大约25*15。
12
面皮分三份，顶部不要切断。把紫薯面露出。
13
开始编辫子。我加了几颗小蜜豆。可以不加。
14
不用编的很紧，轻松一些。
15
发酵，大概8分左右，可盖盖子，再继续发到盖子有阻力，拉不出。
预热烤箱上下火180度。
16
放入预热好的烤箱，我是三能金波土司盒。上火180度，下火175，中下层。38-40分钟。
17
切片。
18
早上吃还是软软的。
小贴士
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