甘纳许蛋糕
2017.07.19
0°C浪漫
儿子喜欢巧克力，又喜欢戚风，每次做戚风总得用甘纳许淋面后，才会看见儿子满足的吃相。
料 主料
- 85克低筋面粉（8寸戚
- 5个（去壳后50鸡蛋
- 40克色拉油
- 40克鲜牛奶
- 90克（蛋白60细砂糖
- 600克淡奶油
- 60克细砂糖（淡奶油用
料 辅料
- 可多可少甘纳许
- 65克巧克力币
- 65克淡奶油
做
甘纳许蛋糕
的做法
1
1，准备好所需的材料。面粉过筛，分离蛋白蛋黄后，把蛋白放入冰箱冷藏保存待用。（盛放蛋白的打蛋盆得保证无水无油哦！）
2
2，5个蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散即可，不需要打发蛋黄。
3
3，加入色拉油。
4
4，加入牛奶，Z字形搅拌均匀。
5
5，加入过筛后的面粉。
6
6，用橡皮刮刀轻轻翻版均匀。为了不使低筋面粉起筋，不要过度翻拌。
7
7，取出蛋白用电动打蛋器打出鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续搅打。
8
8，打发比较浓稠出现较粗的泡沫时再加入1/3的细砂糖，继续搅打。
9
9，当打至蛋白变得浓稠，表面出现纹路时加入剩下的细砂糖，依旧继续搅打。
10
10，注意观察，当蛋白出现纹路，提起打蛋器能拉出一个小尖角时可以停止打法，
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蛋白表面出现这样的纹路就可以提起打蛋器观察了，现在可以160度预热烤箱了。
12
11，取1/3的蛋白放入蛋黄液中，采用翻拌的手法，翻拌均匀。
13
12，把混合拌匀的蛋黄液全部倒入蛋白中。
14
13，依旧采用翻拌的手法拌匀。动作要轻、快，防止蛋白消泡。
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拌均匀的戚风糊
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14，将戚风糊倒入模具中，表面打至抹平。用手端住模具在桌子上震两下，把内部的大气泡震出来。
17
15，送入预热好的烤箱中，转150度，烤一小时左右。烤好后取出用牙签扎到底部再拔出牙签，上面沾有蛋糕即是熟了，否则还得再烤一会儿。然后再离桌子一定高度摔一下后立即倒扣，凉凉后再脱模。
18
16，淡奶油加细砂糖电动打蛋器低速打发。
19
17，戚风分片后抹适量的淡奶油。
20
18，摆上喜欢的水果，我放的樱桃。（事先洗净控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面的水分再放）
21
19，再抹一层薄薄的淡奶油。当然，喜欢淡奶油也抹得多一些。太多会腻，注意适量就好。
22
20，盖上另一片戚风蛋糕。再抹上适量的淡奶油，我忘记拍整个抹好的了。这次只分了两片，也可以分三片的，步骤都一样。送入冰箱冷藏半小时以上。
23
调制甘纳许：把巧克力币隔热水融化。
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全部融化后加入淡奶油。一点点加，每次要全部搅拌均匀后再加下一次，不可图快全部加入。
25
边加淡奶油搅拌边观察，全程都坐在热水中不动，直到甘纳许出现油光发亮时离水再加淡奶油搅拌至顺滑。提起挂刀甘纳许可以流程细细的线。
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取出冷藏好的蛋糕，把温热的甘纳许淋在蛋糕上。边缘可以多一些让它自然流下来，然后放些自己喜欢的水果或巧克力装饰。
27
我这个是8寸的有点矮小，甘纳许淋面蛋糕越高越好看。
小贴士
我比较懒，用热巧克力币的小锅直接淋面，也可以把甘纳许装在裱花袋中淋面。
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网友作品
别人做的甘纳许蛋糕，已经有0道了！
