双莓慕斯蛋糕
2017.07.23
猫仔
炎热的夏天来一款不一样的慕斯，让心清凉到底。
料 主料
- 以下蛋糕材料：
- 45克低筋面粉
- 2个鸡蛋
- 50ml牛奶
- 20ml玉米油
- 30克细砂糖
- 以下树莓慕斯材料：
- 115ml淡奶油
- 10克细砂糖
- 75克树莓果酱
- 15ml牛奶
- 以下蓝莓慕斯材料：
- 115ml淡奶油
- 10克细砂糖（打发奶油
- 150克新鲜蓝莓（煮成果
- 10克细砂糖（煮蓝莓用
料 辅料
- 6克吉利丁片（树莓慕
- 6克吉利丁片（蓝莓慕
做
双莓慕斯蛋糕
的做法
1
准备好所有材料，牛奶与玉米油混合搅拌均匀至乳化。
2
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。
3
加入蛋黄继续搅拌均匀。
4
柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
5
打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
6
蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。
7
蛋白霜湿性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大弯钩即可。
8
再把打好的蛋白霜取三分之一放入面糊中用切拌手法混合均匀。
9
再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。
10
最后混合的面糊状态，刮刀舀起，面糊滴落不断，纹路不易消失。
11
烤盘垫入一张大小适合的油纸，把面糊倒入，抹平。
12
烤箱预热10分钟，上火165度，下火160度，时间18分钟左右。
13
烤好的蛋糕用慕斯模具压出跟模具大小的蛋糕形状。
14
慕斯模具用锡纸包住底部，放烤盘上。
15
把蛋糕片放入模具中。
16
接下来先做树莓慕斯部分，吉利丁片先用冷水泡软。
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锅中放入适量的水烧至70度，拿个干净的的容器倒入牛奶，放入泡软的吉利丁片，放入锅中，隔水搅拌至吉利丁片完全融化成吉利丁液即可。
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淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路，大概5-6分发，，再放入树莓果酱搅拌均匀。树莓果酱是前几天做的，需要自己做的亲可以看之前发布的配方。
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再加入吉利丁液，混合均匀，成树莓慕斯液。
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把制作好的树莓慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固，大约40分钟。
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成树莓慕斯凝固时间，就可以制作蓝莓慕斯部分，同样可以用蓝莓果酱直接做慕斯，我蓝莓果酱用完了，所以用新鲜的，蓝莓先用盐水浸泡15分钟左右清洗干净。
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清洗干净的蓝莓放入不粘锅中，加入10克细砂糖，用中小火煮。
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蓝莓煮到浓稠，刮刀提起，果酱不易滑落即可，如图。
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跟16步骤一样，吉利丁片同样用冷水泡入。
25
等煮好的蓝莓酱降温至65左右，放入吉利丁片混合搅拌至融化。
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淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路，大概5-6分发，放入蓝莓果酱混合搅拌均匀成蓝莓慕斯液。
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淡奶油加入10克细砂糖打发至初见纹路，大概5-6分发，放入蓝莓果酱混合搅拌均匀成蓝莓慕斯液。
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这时树莓慕斯凝固定型，把制作好的的蓝莓慕斯液依次倒入模糊中，再放入冰箱冷藏4-5小时即可。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品。
小贴士
1、温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2、慕斯部分的吉利丁片，融化时温度不宜过高，温度过高会影响慕斯的凝固性。
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网友作品
别人做的双莓慕斯蛋糕，已经有0道了！
