牛奶面包―5℃冰箱冷藏基础发酵 [烘焙]
2017.07.19
君
揉好面团，突然有事外出，就把面团丢冰箱冷藏发酵
料 主料
- 金像高筋面粉260克
- 冰牛奶100克
- 鸡蛋液55克
- 细砂糖30克
- 盐2克
- 酵母3克
- 黄油25克
做
牛奶面包―5℃冰箱冷藏基础发酵
的做法
1
冰牛奶和鸡蛋液先倒入面包机，糖和盐对角分开放，再放高筋面粉和酵母
2
先启动一个揉面程序，能拉出结实的膜，加入黄油，再启动一个揉面程序，直到完全阶段
3
把面团装入保鲜袋，留出2倍大的空间，扎紧袋口，放冰箱冷藏发酵12-15个小时（也可以室温进行一发操作，我是临时有事外出，所以就这样丢冰箱了）
4
把面团取出，放室温醒20-30分钟，按压排气
5
平均分成9份。盖保鲜膜醒15分钟
6
取一个面团擀成椭圆形
7
上下往里折
8
再次擀开
9
上下两边卷起
10
反过来
11
做好放入烤盘，这款烤箱自带的金盘特别好用，1不粘，2它是33*38的宽度，做造型面包非常好，大容量
12
烤箱里放碗热水，进行二发，现在夏天温度高，不用开发酵温度
13
发酵1.5-2倍，表面割口，撒高粉（此时先预热烤箱上火170℃下火160℃5分钟）
14
烤箱中下层，上火170℃，下火160℃烤18分钟
15
成品图
小贴士
面粉吸水性不同液体酌情增减 每家烤箱温度不同仅供参考
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的牛奶面包―5℃冰箱冷藏基础发酵，已经有0道了！
