小耳Maggie
太棒了
2020-05-22 07:18
一次发酵全蛋吐司
2017.07.19
夏天是适合面包的季节
但同时也会因为室温高而使发酵面临着各种问题
一次发酵的方子能有效地避免一发过度的问题
同时还能用更少的时间做出好吃柔软的吐司
料 主料
- 260克高粉
- 40克糖
- 2克盐
- 82克鸡蛋液
- 75克清水
- 23克黄油
- 4.5克酵母
- 14克奶粉
做
一次发酵全蛋吐司
的做法
1
面包桶内加入清水，鸡蛋液，白糖和盐
2
随后加入面粉，奶粉和酵母
3
手动将所有材料搅拌成棉絮状（此步可忽略，只供手揉党看，冷藏放置30分钟，便于揉面）
4
选择一个揉面程序，15分钟（程序结束后可简单检查面团状态，捏下去感觉有弹性有点粘就是比较好的，如果太干或者太粘可在此时少量地增加水或增加粉）
5
加入软化后的黄油，再次选择一个揉面程序，15分钟
6
程序结束后，取出面团后揉圆
7
切出一块面团，揉圆静置30秒
8
拉膜检查面团状态，有薄而结实的膜即合适做吐司（不必拉手套膜，只要稍稍拉开能充分观察到膜的状态即可，但喜欢拉手套膜的可以继续，毕竟这感觉还是挺过瘾的）
9
将面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置5-10分钟（室温高就减少时间）
10
静置完后，把面团从中间开始，分别往上下两个方向将面团擀成长舌状（长度约20cm）
11
两边往中间折，成对接状，稍微捏一下接口位置
12
继续在面团从中间开始，分别往上下两个方向擀长，底部要压薄（长度约比常规揉面垫的宽度少3cm左右）
13
从上往下卷，收口要捏紧，卷2.5圈最佳（2.5-3圈都合适）
14
收口向下，并同向码入吐司盒内
15
盖保鲜膜送进烤箱进行发酵，发酵55分钟至8-9分满（如放热水，需在擀卷开始时将一盆热水放入烤箱内，使蒸汽充满整个烤箱内腔）
16
取出，移除保鲜膜，合上盖子，送进预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟(仅供参考）
17
烤制完毕后马上取出，轻震一下，开盖脱模
18
倒扣在网架上晾凉
19
冷却后就可以吃了
20
也可以切片后抹酱或者做其他吐司吃法
21
此方也可以做成山形的，发酵到9分即可，烤制温度要上下火都提高10度，可选择表面盖锡纸
22
冷却后就可以食用了
小贴士
1.烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱内放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境 2.模具是学厨黑金钢，材质是重型钢，导热性非常好，所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短 3.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量 4.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整
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评论
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我要评论
看着就好吃
2019-10-18 19:04
小耳老师的方子做起来完全没有困难，发酵的很好好
2019-06-27 15:18
厉害
2019-05-26 08:06
小耳老师的方子做起来完全没有困难发酵的很好
2019-04-13 21:06
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