棒棒哒
2019-11-10 19:09
火烧
2018.04.07
南方称之为馅饼，北方曰之为火烧
料 主料
- 200中筋面粉
- 120水
- 2酵母
- 适量豆沙馅
做
火烧
的做法
1
酵母，水混合均匀，用手边搅动面粉边倒入酵母水，面粉呈雪花状时停止倒水
2
用力揉成光滑柔软的面团，盖保鲜膜醒发15分钟，注意这个不需要发酵到2倍大
3
两面团搓长分成六等份揉圆
4
把面剂擀成中间厚边上薄的圆形
5
放入适量的豆沙馅
6
虎口收拢捏紧
7
不会用虎口收口的可以这样做成包子形不过这种做出的火烧一边皮会比较厚
8
全部做完后用手轻轻按扁，盖保鲜膜发酵15到20分钟
9
电煎锅中小火预热(电饼铛或者平底锅都行)
10
抹少许油，放入饼胚(注意油不要太多，一点点即可)
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大约半分钟，等饼胚底部凝固稍微变硬就可以翻面了
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烙饼过程用手多转动几次，试其受热更均匀，等底面呈金黄色就可以翻面了(注意是多旋转几次饼胚，但绝不能频道翻面，那样容易使饼皮干硬)，以后烙饼别怪电饼铛不行记得怪就怪自己不会用
13
等两面上色满意，按压侧面有弹性可以出锅了
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做了两种馅，一种猪肉小白菜馅，一种豆沙馅，为方便区分所以做的大小不同，大的是肉的，小的是豆沙馅
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我一气吃了四个
小贴士
饼的烙制过程不要频繁翻面，否则容易饼皮干硬，中间可多转动几次
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评论
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我要评论
好手艺
2019-07-31 14:45
不错哦，这个很好吃的呢
2018-08-18 21:18
大师，你那个喜饼的方子，为什么我揉出来的面很硬呢，不成团，多加了一个鸡蛋和油都不行
2018-08-17 12:37
暖*心 回复@ :可以加蛋液或者牛奶，水稀释就行，看来咱俩的粉吸水量差好多 回复
我想问一下发酵需要高温环境吗？我想在家自己做
2018-08-17 11:08
网友作品
别人做的火烧，已经有1道了！
