Maomao
提拉米苏蛋糕还有夹心看着就很棒啊真不错啊
2019-01-06 19:12
爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕
2017.07.17
第一次做大蛋糕装饰，学习了一款爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕，整个蛋糕充满了咖啡和可可的香气。此蛋糕以中空可可戚风蛋糕为蛋糕体。夹心为马斯卡朋、淡奶油和咖啡力娇酒制成，使蛋糕具有了提拉米苏的风味。外表是简单的装饰，以咖啡淡奶油抹面，撒上可可粉。整款蛋糕简单，但味道丰富，充满惊喜。
料 主料
- 5寸圆模用量6寸中空可可戚风蛋糕
- 35g蛋黄
- 30g牛奶
- 19g玉米油
- 26g低筋面粉
- 6g可可粉
- 80g蛋清
- 31g细砂糖
料 辅料
- 适量提拉米苏夹心
- 30g咖啡力娇酒
- 40g细砂糖
- 75g淡奶油
- 125g马斯卡朋奶酪
- 适量表面装饰
- 200g淡奶油
- 18g细砂糖
- 2g速溶黑咖啡粉
- 适量可可粉
做
爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕
的做法
1
准备一个6寸的中空可可戚风蛋糕。这个蛋糕使用的是5寸圆模的用量，最后烤制的蛋糕糕体较为矮小，适于加入夹心。如果蛋糕太高，夹心过多，夹心的挤压可能会导致糕体塌陷。蛋糕可提前准备，在冰箱可以存放3天。
2
准备制作提拉米苏夹心的材料。
3
将细砂糖和咖啡力娇酒混合均匀。
4
将淡奶油和马斯卡朋奶酪混合，使用蛋抽搅打顺滑即可。
5
加入咖啡力娇酒和砂糖混合物，继续搅拌至均匀，如图。
6
使用水果刀在戚风蛋糕中垂直戳洞。在戳洞前，用刀比一下大概的高度，如图示意洞的高度。
7
如图，小心地将刀垂直插入，共戳8个洞。
8
准备如图所示裱花嘴，嘴口略为3mm左右。将提拉米苏酱装入裱花袋中。
9
如图所示，将裱花嘴插入孔中，将提拉米苏酱挤入蛋糕中。可以明显观察到蛋糕糕体因为受到夹心的挤压而膨胀。
10
将8个孔挤满提拉米苏夹心，将表面多出的部分去掉。放入冰箱冷藏，开始打发抹面的淡奶油。
11
准备好打发淡奶油的所有材料。
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将细砂糖和咖啡粉的混合物分次加入到淡奶油中，全程低速打发。淡奶油打发到6成，即开始抹面。抹面后放冰箱冷藏。食用前撒上可可粉。
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成品图。
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成品图。可以看到戚风蛋糕中的提拉米苏夹心。
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开始吃起来吧。
小贴士
1. 戚风蛋糕糕体不要太高；2. 挤入夹心的时候，不要害怕，多挤些进去，感受到蛋糕体受到明显挤压，切开后才能看到明显夹心；3. 此蛋糕对抹面要求不高，抹得不是很平也没事儿。4. 如果没有咖啡力娇酒，就将2g速溶黑咖啡溶于20g热水，再加入10g朗姆酒调制。
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评论
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提拉米苏还可以用中空模具这样做啊学习了啊
2018-11-30 10:12
很有特色啊蛋糕啊！都没有吃过的 。味道怎么样？
2017-07-18 07:41
网友作品
别人做的爆浆提拉米苏中空戚风蛋糕，已经有0道了！
