拿破仑千层水果酥
2017.07.17
瑗瑗baby
都说最好的甜品在法国，一直将“甜”作为艺术的他们，因为骨子里的浪漫和天马行空的创意，所以赋予了甜品的不一样的意义。 而香甜的卡仕达酱和盐酥的千层酥皮是很绝妙的搭配，在这浪漫的樱花季节里，让我们把这份浪漫的爱华丽的升温吧
料 主料
- ：酥皮部分
- 150g高筋面粉
- 300g低筋面粉
- 180g黄油
- 220g酥油
- 12g盐
- 210ml清水
料 辅料
- ：卡仕达酱部分
- 4个蛋黄
- 50g细砂糖
- 250g纯牛奶
- 50g低筋面粉
- 50g黄油
- 20g吉士粉
- 2g香草
- 水果部分：
- 1个奇异果
- 适量葡萄
- 适量蔓越莓干
- 适量黄桃干
做
拿破仑千层水果酥
的做法
1
准备好材料
2
高筋面粉、低筋面粉、盐和清水倒入厨师机中搅拌均匀
3
蛋黄加入白砂糖用打蛋器充分搅拌均匀，至蛋色泛白即可
4
蛋黄中加入吉士粉搅拌均匀
5
牛奶加入香草放入锅中慢火搅拌至煮开
6
然后将牛奶通过网筛倒入蛋黄中，滤去香草籽
7
然后趁热加入黄油
8
再加入低筋面粉搅拌均匀
9
然后用网筛过筛
10
再将蛋黄糊放入锅中慢火搅拌成糊状，但仍可以流动，然后稍微冷却后放入冰箱冷藏一个小时
11
取出搅拌均匀的面团，分成均等的两份，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一个小时
12
取出面团擀成方形
13
将酥油分成均等的两块，分别包入擀好的面皮中
14
包好
15
折叠，用擀面杖轻轻拍打，擀平
16
再多次折叠、拍打、擀平
17
整成两块大小相等的油皮
18
然后将两块油皮叠合在一起，在两块油皮之间抹些水以便接合
19
然后取一张足够大的保鲜膜封好，用擀面杖轻轻擀平擀开，再放入冰箱冷藏20分钟
20
取出酥皮后将其擀成烤盘大小的薄片
21
放入烤盘中，用叉在酥皮上扎孔以便排气
22
烤箱于180摄氏度预热，以上下火中层烤30分钟，至酥皮表面微黄即可（上色后也可以盖上锡纸烤）
23
取出冷却后切去边缘不平整的部分
24
然后切成小长方形，卡仕达酱放入裱花袋中挤出花样
25
放入葡萄
26
再放入一层酥皮，挤入卡仕达酱
27
放入奇异果、葡萄、黄桃干
28
加入一层酥皮
29
挤入卡仕达酱
30
放入奇异果、蔓越莓干、黄桃干
31
完成
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