honey清清
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2017-07-17 21:45
玫瑰鲜花饼
2017.07.17
以花入馔，食之愉悦。
云南人善于制作鲜花饼，一年四季有不同的鲜花，鲜花饼的制作源起于清代，由上等玫瑰制成的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深受乾隆皇帝喜爱。在民间，这种制饼传统流传至今，深得广大百姓喜爱。
料 主料
- 120g中筋面粉（水油皮
- 35g猪油（水油皮）
- 10g细砂糖（水油皮）
- 50g热水（水油皮）
- 75g低筋面粉（油酥）
- 35g猪油（油酥）
- 80g玫瑰酱
料 辅料
- 25g糯米粉
做
玫瑰鲜花饼
的做法
1
内馅制作：糯米粉放在不粘锅内炒熟
2
炒熟的糯米粉微微发黄，加入玫瑰酱
3
搅拌均匀，放冰箱冷藏备用
4
中筋面粉内加入细砂糖、猪油
5
一边搅拌一边倒入热水，搅成絮状，再揉成光滑面团，揉到能拉出薄膜
6
低筋面粉内加入猪油，先用筷子搅拌成絮状，再轻揉成团即可
7
水油皮和油酥分别平均分为10份，搓圆
8
取一个水油皮面团压扁擀成圆状，包入一个油酥
9
从后面收口捏紧
10
翻过面来，擀成牛舌状
11
卷起面团
12
每一个油酥和水油皮按上述步骤全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛好以后，取一个面卷，再一次擀成牛舌状
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再卷起来，全部卷好，再一次盖上保鲜膜松弛15分钟
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取一个面卷从中间用手指压一下，超上对折起来
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压扁，擀为饺子皮状，舀一勺美国内馅包上
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从后面收口捏紧
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压扁放入烤盘内
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可以用食用色素印上花朵样子，因为我还包了其他馅的，为了区别开就印上，没有印章也可以不用，烤箱预热170度，上下火，25分钟
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中途可以打开烤箱看看，如果感觉上的深了可以盖上锡箔纸继续烤
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出炉
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很酥很香，浪漫的玫瑰香味～
小贴士
1、因为我喜欢Q弹的口感，因戏内馅我用的是糯米粉，不喜欢的可以换成等量的面粉； 2、玫瑰酱可以用现成的，最好是购买云南安宁八街的玫瑰酱，做出来的玫瑰鲜花饼才是比较经典好吃的； 3、每一家烤箱的脾气不一样，要根据自己家烤箱温度来控制温度与时间，鲜花饼烤到鼓起散发阵阵玫瑰香味便差不多了。
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网友作品
别人做的玫瑰鲜花饼，已经有0道了！
