开口酥
2017.07.16
G果果
这是一款传统的酥皮点心，口感香甜，非常酥，加入了红曲粉和抹茶，颜色非常漂亮
料 主料
- 200克（油皮）中粉
- 70克（油皮）猪油
- 20克（油皮）糖
- 85克（油皮）水
- 180克（油酥）低粉
- 90克（油酥）猪油
- 适量鸡蛋液
料 辅料
- 100克椰蓉
- 30克奶粉
- 50克黄油
- 30克糖粉
- 35克鸡蛋液
- 3.5克红曲粉
- 5克抹茶
做
开口酥
的做法
1
黄油隔热水溶化后，加入椰蓉，奶粉，糖粉，鸡蛋液搅拌均匀，取其中六分之一份加入1.5克的抹茶粉搅拌均匀后，馅儿放冰箱冷藏待用
2
油皮所有材料混合均匀，揉出扩展阶段。平均分成两份，一份再平均分成两份，分别加入3.5克的红曲粉和3.5克的抹茶粉。揉好后盖保鲜膜进行松弛20分钟。油酥材料混合均匀后也盖保鲜膜进行松弛20分钟
3
从冰箱里取出微微发硬的椰蓉馅，平均分成24份搓圆
4
把松弛好的油皮和油酥平均分成24份搓圆
1.把油酥包进油皮里收口朝下松弛15分钟
2.松弛好的面团轻轻擀成牛舍状，自上向下卷起松弛15分钟
3.松弛好的牛舍卷轻轻按扁，再次擀成牛舍型，自上向下卷起松弛15分钟
4.松弛好的面卷，用大拇指按住中间的位置，两端向中间推，按成圆形擀成面皮把椰蓉馅包好，收口朝下
5
把全部包好的面团放入烤盘里，表面刷上鸡蛋液，放冰箱冷藏10分钟
6
烤箱提前预热180度，从冰箱里取出冷藏好的面团，用刀轻轻划开，露出椰蓉馅即可
7
送入烤箱180度，30分钟取出晾凉
8
开口酥就做好了
9
颜色非常漂亮，记得用刀划开时千万不要太用力，否则做出来的开口酥造型不好看
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网友作品
别人做的开口酥，已经有0道了！
