炼乳小蛋糕
2017.07.16
参照了圆猪猪老师的炼乳绵绵小蛋糕方子，感觉剩下好多蛋黄蛋白有点浪费，做了较大改动，依然能做到蛋糕松松软软，入口即化。而且不塌不裂，实验几次都成功以后才分享这个方子
料 主料
- 4个鸡蛋
- 40g(蛋黄用)细砂糖
- 30g(蛋白用)细砂糖
- 30g玉米油
- 40g炼乳
- 22g+22 g牛奶
- 60g玉米淀粉
- 45g蛋糕粉
做
炼乳小蛋糕
的做法
1
蛋黄，蛋白分别打入两个容器，蛋白的容器要求无水无油。蛋黄中加入40克细砂糖隔温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌。至蛋液达到38度左右时离火
2
用电动打蛋器中速搅打，一直打到蛋黄液浓稠，提起打蛋器时如绸缎般缓缓流下
7
蛋白分两次加入30克细砂糖，用电动打蛋器中速搅打到干性发泡
9
再加入剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀，至面糊成缎带状
11
分两次倒入早已拌好的面糊(用橡皮刮刀快速从底部向上捞起拌匀)
13
烤箱提前预热150度，蛋糕放入烤箱中层，150度上下火烤25分钟
小贴士
暖*心 回复@ :做了12连，然后一个四寸 回复
