肉夹馍 [家常菜] [下饭菜] [面食]
2017.07.16
Meggy跳舞的苹果
一直不懂为什么这道好吃的要叫“肉夹馍”，而不是“馍夹肉”。山西的肉夹馍全国闻名，但是我一次都还没去过山西呢。所以这正宗的肉夹馍我始终也没吃过。
但是发面饼咱家经常做，这各种各样的炖肉、酱肘子咱也经常做。这肉夹馍换言之，不就是有肉有馍吗？馍，地方叫法不同，有指饼，有指馒头。不管哪样，都是面食吧，而且还是发面的。所以我今天就来个山寨版的肉夹馍，吃起来也是挺带劲的！
料 主料
- 1块发面团
- 半个酱肘子
- 1个青椒
- 1个红尖椒
- 2棵香菜
料 辅料
- 少许盐
- 少许生抽
- 适量植物油
做
肉夹馍
的做法
1
先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。凉水或者温水和面都可以，软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵，待面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，下面的面组织细蜜，有均匀的气孔，发酵成功
2
发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条
3
分成9等份，数量多少随自己喜欢，喜欢饼大点，就少分几个剂子，喜欢小饼就多分几个剂子
4
剂子按扁，用擀面杖略微擀擀就成
5
饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅
6
翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了
7
来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵
8
肘子取适量，先切片，再切条，再切成丁
9
青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段
10
全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽
11
拌匀
12
取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断，保持连着的状态
13
用勺子将肉馅塞进饼中间，就开吃吧
14
好香
小贴士
发面团取出后不用再使用揉，要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙，揉揉就成； 夹肉可以随自己的口味来调整； 烙饼时，全程小火，将表面的干面粉掸干净防糊锅。
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