雅雅杨小厨
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2019-12-14 15:31
解图教你做潮菜一一蒜蓉豆酱酱麻叶
2017.07.16
麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日无此物”，在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶，甚至有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。
潮汕人夏天的味道
麻叶其实就是黄麻的嫩叶
料 主料
- 500g麻叶
- 20g盐
- 6片蒜蓉
- 25g普宁豆酱
- 150g花生油
做
解图教你做潮菜一一蒜蓉豆酱酱麻叶
的做法
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1. 麻叶把老的部分挑掉，洗干净备用
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2. 蒜蓉，普宁豆酱
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3. 炒锅加水烧开
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4. 水烧开加入20克盐再加入麻叶
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5. 把麻叶煮至软，喜欢有嚼劲的就再煮5分钟就差不多
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6. 把煮好的麻叶捞在锅壁上控干水，为了下一个步骤缩短时间，用筷子在麻叶上压一压把水份压出来，把剩余的水倒掉
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7. 把挤干水的麻叶炒干水分用筷子走之字形来回的炒
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8. 炒到这样就可以了，拿盘子盛出备用
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9. 盛出麻叶之后，炒锅一定要洗干净或另起炒锅，锅里下油下蒜蓉炒至蒜蓉略为金黄
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10. 加入豆酱稍微炒一炒
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11. 加入炒干水份的麻叶离火拌均匀即可
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12. 成品出锅配上一碗番薯粥那个绝配啊
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成品图
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成品图
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成品图
个人喜欢油点的，湿点的，正宗的麻叶做法就是成品图的样子是没有汤汁的
小贴士
1.挑麻叶的时候把较老的梗摘掉就好 2.普宁豆酱必不可少，如果少了普宁豆酱的话那么吃起来的口感就会大打折扣 3.炒麻叶的油一定要够，如果有猪油的话那会更加的好吃，如果不够油的话吃起来会涩涩的，口感也会不好哦
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