基础牛奶吐司
2017.07.15
honey清清
牛奶白吐司（pain au lait），是面包的基础入门款式，包含了大部分面包制作的完整步骤。
吐司在面包界的地位，应该是不言而喻了。它简单质朴但吃起来又变幻无穷，大概是日常中吃的最多的面包了，在面包制作的技术上也离不开吐司这个基础。
有幸得到了学厨黑金刚吐司盒的试用，就用黑金刚来做一次白吐司吧～
料 主料
- 250g面包粉
- 13g细砂糖
- 190g牛奶
- 30g黄油
- 4g即发活性干酵母
料 辅料
- 5g盐
做
基础牛奶吐司
的做法
1
先准备好所有材料
2
面粉和80%的牛奶混合，大概搅拌成团，然后用保鲜膜包着放置20分钟
3
将除黄油以外的其他材料倒入厨师机内（注意剩下的牛奶不要一次性倒完，根据面团干湿程度来加），盐和酵母不要混合在一起，对角线放置盐和糖，酵母放中间
4
调至2档搅拌，揉到用手摸着有点粘但是不会粘到面团到手上的状态
5
分次加入软化的黄油，继续厨师机揉面
6
每一次黄油都揉进面团再投入，继续揉面
7
最后揉至可以轻轻拉出薄膜，即使会破边缘也是光滑的
8
揉圆放在盆内，盖上湿毛巾，利用烤箱或者室温发酵1小时
9
发酵到2-2.5倍大小，取出，用手指沾一点面粉戳一下不会回缩即可
10
取出放在揉面垫上，擀扁，仔细排出气体
11
然后卷起来，均分成三份
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每一分都揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
13
然后每一个圆面团都擀长成牛舌状
14
从远离自己那一头开始往自己这个方向卷起来
15
全部卷好以后放入学厨黑金刚吐司模具中，每一个之间有点缝隙，然后进行二次发酵
16
发酵到吐司盒的8分满
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盖上吐司盖子，提前预热烤箱170度，上下火，烤30分钟左右
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中途可以打开烤箱换一下吐司方向，烤好的吐司处理后即脱模，放在晾凉网架上
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完全放凉以后切片就可以食用了
20
很拉丝哦～
小贴士
1、牛奶不要一次行全部加入，先加80%，最后剩下的牛奶根据面团的状态来加； 2、判断吐司是否烤还有一个方法，烤完以后，取出模具，用手敲底部，感觉空空的，即是熟了； 3、制作吐司一定每一步都要仔细细心，错了一步都可能影响下一步，平时多练习，多观察。
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网友作品
别人做的基础牛奶吐司，已经有0道了！
