秋天到枫叶红
好诱人
2017-09-24 08:41
奶酥粒面包 [面包 烘焙]
2017.07.15
虽然汤种法面包制作过多次，这次制作汤种材料没有增减，而用面包机和面时我减少了蛋液和水的量，主要是考虑到面粉的吸水性，和好的面团软硬度很适中，这也是最后面包成功的关键。
将面团中的黄油换成了玉米油，两个程序下来，虽然没有检查面团出膜情况，摸上去就知道出筋效果很好。
从最后烤好的成品可以看出，面包组织很细腻，香酥粒非常好吃。
料 主料
- 100克高粉（汤种）
- 100克清水（汤种）
- 1克酵母（汤种）
- 180克高粉（主面团）
- 35克细砂糖（主面团）
- 4克酵母（主面团）
- 3克盐（主面团）
- 25克水（主面团）
- 45克蛋液
- 20克玉米油
料 辅料
- 15克糖粉
- 25克低粉
- 2克奶粉
- 20克黄油
- 适量全蛋液
- 适量蔓越莓干
做
奶酥粒面包
的做法
1
将汤种材料准备好；
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将高粉和酵母混合好；
3
加入清水搅拌均匀；
4
室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
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取出后放进面包机桶内。
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加上面包材料，启动两次和面程序。
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和面结束后已经形成很光滑有劲的面团。
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将面团从面包机里拿出来，放入容器内放入微波炉中，用热水促进发酵。
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发酵至原来的2.5倍大。
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取出面团揉搓排气。
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分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟。
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取一份面团轻轻按扁。
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包入蜜豆。
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再次揉圆。
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摆入烤盘中，放入微波炉中热水二次发酵。
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发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。
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发酵至二倍大取出，在发酵好的面团上刷蛋液。
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撒上奶酥粒和蔓越莓干。
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送进预热好的烤箱170度，烤20分钟左右。
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成品图
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拉丝很不错，组织很细腻。
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成品图
小贴士
和面时不要将液体材料全部放入，我预留了十克液体，软硬度很合适，要根据面粉的吸水性来确实。 分割成小面团后揉两次表面更光滑，中间饧制时一定要盖上保鲜膜，保证表面不干。 面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅。
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网友作品
别人做的奶酥粒面包，已经有0道了！
