喜欢的法棍面包，又来吃了。
2019-01-24 12:54
法棍 [面包 烘焙]
2017.07.15
法棍面包的制作时间是非常耗时的，第一次制作没有成功，这次也是为了与上次的制作做对比，所以我仍然选择了相同的制作方法。整个的制作过程历时十四、五个小时，最终总算是成功啦。
料 主料
- 220克高粉
- 100克低粉
料 辅料
- 3克酵母
- 7克盐
- 205克水
做
法棍
的做法
1
所有材料准备好
2
先做酵头：高筋面粉100g倒入容器里，加入盐2g，酵母1g；
3
慢慢的倒入75g水，用刮刀翻拌；
4
翻拌均匀后形成酵头面团；
5
盖上容器盖，室温发酵3小时；
6
三小时后将容器盖打开，表面可以看到许多的小泡泡，放进冰箱冷藏6小时以上；
7
将酵头面团拿出来回温1小时；
8
做主面团：高筋面粉100g，低筋面粉100g，盐5g，酵母2g，水130g揉匀；
9
将酵头拿出来跟主面团放一起揉匀；
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揉了半个小时最后形成的膜离半透明差一些；
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余下的高筋面粉20g洒在案板上，将面团放在上面
12
将面团用手压扁；
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上下折叠；
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然后再左右折叠；
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面团放进容器里，盖上容器盖发酵40分钟；
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发酵好的面团明显涨大；
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再将面团拿出来用手压扁；
18
上下左右折叠；
19
面团放进容器里，盖上容器盖发酵120分钟；
20
面团发酵至二倍大；
21
面团取出，排气，折叠；
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将面团分成3份，滚圆，松驰15分钟；
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取一个面团整形成法棍形状；
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在烤盘里放上锡纸折叠起来作为墙壁，将整形好的法棍面包坯放入；
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在面包坯表面划痕（刀具不够锋利，划痕太浅）；
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盖上保鲜膜发酵45分钟；烤盘里倒入热开水300g，烤箱220度烤10分钟，发酵好的法棍在表面喷上适量水。
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烤箱调至180度，将烤盘放进网架上烤30分钟至表面金黄
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中途每隔五分钟将法棍的烤盘拿出来，喷上适量水，继续烤，最后十分钟可将烤盘放上层烤
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烤好的法棍面包出炉啦。
30
成品图
小贴士
1、做酵头时，面团不用揉，直接用刮刀拌匀即可 2、酵头室温发酵至表面出现泡泡为宜。 3、制作主面团时，如果家里有面包机，可以用面包机来操作。 4、由于操作的动作比较重复，发酵时间比较久，坚持是最大的成功。 5、烤法棍时在表面喷水可以让法棍吃起来带脆感。
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评论
评论
我要评论
这个法棍看着很不错啊，真棒啊想吃很熬人的
2019-01-23 18:07
好吃
2019-01-23 00:01
法棍的水分少夏天是不是好保存啊
2018-07-26 22:47
网友作品
别人做的法棍，已经有0道了！
