云儿
看着鲜奶蛋白吐司很不错
2019-05-11 18:26
【鲜奶蛋白吐司】：浓郁奶香，口感细腻！ [面包，吐司，牛奶，蛋白]
2017.07.14
在“安妮的面包时间annie”那里看到这款吐司，冰箱里正好有蛋清，于是动手做了这款吐司。做好的面包组织相细腻，也很绵软。抹上自已熬的蓝莓酱，配上一杯牛奶，很美味的早餐。
料 主料
- 260克白燕面包粉
- 35克白糖
- 2克盐
- 110克牛奶（用冰的）
- 70克蛋清
- 3克燕牌耐高糖酵母
- 20克无盐黄油(原方用30克）
做
【鲜奶蛋白吐司】：浓郁奶香，口感细腻！
的做法
1
除黄油所有材料倒入厨师机，面团揉至光滑，能抻出半透明的薄膜，抻开的洞口呈锯齿状，此时为面团的扩展阶段。
2
加入软化的黄油。
3
继续揉至能抻出透明结实的薄膜，也就是做吐司要求的完全阶段。
4
面团收圆，盖保鲜膜进行一次发酵。
5
面团发酵至两倍大，用手在面团上戳个洞，洞口不回缩，表示发酵完成。
6
分成三等份，排气，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
7
松驰好的面团，擀成椭圆形面片。
8
翻面，轻拉面片四角。整成长方形。
9
自上而下卷起收，收口朝下放置。
10
盖保鲜膜，松驰15分钟。
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松驰好的面团， 收口朝上，擀长。自上而下卷起。
12
放入吐司模中，盖保鲜膜进行二次发酵。
13
发酵至九分满，用手轻按面团表面，能缓慢回弹表示发酵完成。刷蛋液。
14
烤箱预热180度，中下层，35分钟。上色后及时加盖锡纸。
15
烤好后，立即倒出，放凉后装袋。
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成品
17
成品
小贴士
1、烤制时间及温度仅供参考，根据自已的烤箱灵活掌握。 2、天气热，液体最好用冰过的，防止揉面过程中温度过高。 3、液体的量不要一次性倒入，留出15克做调节。 4、如烤平顶吐司，发酵至八分满可盖上盖子，进烤箱烧烤。
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别人做的【鲜奶蛋白吐司】：浓郁奶香，口感细腻！，已经有1道了！
