紫薯戚风
2017.07.14
禾小荷
之前用破壁机磨了一些紫薯粉，剩了些，我就想着做个戚风，感觉添加的有点少，颜色不太看的出来，但蛋糕组织不错，也很有弹性，很喜欢学厨这个玫瑰金烟囱模，特别好用。
料 主料
- 15克紫薯粉
- 80克低粉
- 4个鸡蛋
- 55克玉米油
- 60克白糖
料 辅料
- 1克盐
- 几滴柠檬汁
做
紫薯戚风
的做法
1
准备好材料，准确称量待用。
2
玉米油和牛奶混合，加入10克白糖，搅匀到差不多白糖融化，液体乳化状态。鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入到牛奶玉米油中。
3
再次混合均匀，很细腻。
4
筛入紫薯粉和低粉。
5
之字形混合均匀，避免起筋。做好的蛋黄糊放置一边待用。
6
蛋白加一点点盐，几滴柠檬汁，打发到粗泡状态，加入剩下的所有白糖。
7
用电动打蛋器打发到中性偏干的状态，拉起打蛋头能看到短小而尖挺的小尖。
8
挖一部分蛋白到蛋黄糊里。
9
用手抽拌匀。
10
再倒回到剩下的蛋白霜里。
11
继续用手抽拌匀。
12
全部蛋糕糊倒入模具里，用大拇指按住烟囱，四指在模具两边，大力震一下模具，震出气泡。
13
烤箱提前预热135度，下层，烤50分钟。
14
烤好的蛋糕及时拿出，倒扣晾凉，凉透后脱模。
15
淡淡的紫色。
小贴士
1、温度时间仅供参考，根据自己的烤箱调整温度。 2、用手抽搅拌比较容易，也不会出筋，避免成品缩腰。
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