千叶纹蛋糕卷 [烘焙]
2017.07.14
君
蛋糕卷我依然喜欢用小四卷，后蛋法制作
料 主料
- 鸡蛋4个
- 玉米油40克
- 水40克
- 细砂糖40克
- 低筋面粉40克
- 可可粉3克
做
千叶纹蛋糕卷
的做法
1
玉米油和水搅打均匀
2
加入低筋面粉；用手动打蛋抽搅拌均匀
3
加入蛋黄
4
，搅拌均匀
5
蛋白里加入细砂糖，进行打发，打湿性发泡即可，提起打蛋器呈大弯钩（蛋白霜加几滴柠檬汁或者白醋去腥味）
6
取一半蛋白霜与蛋黄湖混合，采用上下翻拌手法
7
倒回剩下的蛋白霜里，上下翻拌手法混合均匀
8
混合好的蛋糕湖，非常细腻，同时预热烤箱180℃
9
烤盘垫油纸或者油布，把蛋糕湖倒入烤盘里，大约剩2勺蛋糕湖备用
10
2勺蛋糕湖和可可粉混合均匀，装入一次性裱花袋
11
裱花袋剪个细小口，一气呵成的挤出线条
12
用牙签朝一个方向拉线，每拉一次都要用纸巾擦干牙签
13
在刚才拉的线条上，反个方向继续拉线
14
烤箱中层180℃烤18分钟
15
出炉端起烤盘，轻震几下，震出热气，把蛋糕卷放室温放凉，稍微有点降温，表面盖油纸
16
温热的时候把蛋糕卷倒扣过来
17
卷起，放冰箱冷藏30分钟定型
小贴士
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