瑗瑗baby
方方正正的吐司，做得太棒了
2019-11-01 16:23
汤种吐司
2017.07.14
在暖暖的阳光下享受超软的北海道吐司也是一种享受，今天我做的是汤中的北海道吐司，所谓汤种，不是真正拿汤去做面包，而是取面粉加入开水烫至一定温度，使淀粉产生糊化制成汤种，汤种冷却后再和面粉、水、酵母等材料混合制成面包面团。汤和烫谐音，顾名思义叫汤种了。汤种制作面包的优点是淀粉糊化使吸水量增加，因此面包的组织柔软、有弹性、可延缓老化。我这里做的是两个份量哦
料 主料
- ：汤种制作
- 120g高粉
- 150g纯牛奶
- 5g白砂糖
- ：种面
- 5g干酵母粉
- 300g高粉
- 210ml水
料 辅料
- ：主面团
- 10g干酵母粉
- 180g高筋面粉
- 50g白砂糖
- 10g海盐
- 30g淡奶油
- 120ml水
- 30g无盐黄油
- 1个鸡蛋
做
汤种吐司
的做法
1
准备好材料
2
将种面原材料全部放入面包机中搅拌成面团
3
然后取出面团放容器中盖上保鲜膜醒发2小时后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏15小时以上
4
锅里煮开纯牛奶
5
面包机中放入烫面中的高筋面粉和糖，然后将煮开的纯牛奶缓慢倒入面粉中，要保持面团温度不低于86摄氏度，用筷子边不断搅拌均匀，然后打开面包机的和面键，和好的烫面也放入冰箱冷藏15小时以上
6
冷藏时间到了就可以开始做主面团了，将主面团的所有材料（包括撕小块的种面、烫面）除黄油外倒入面包机中按面团发酵键
7
等材料搅拌均匀后放入撕小块的黄油，面团一次发酵完成
8
然后将面团用称称出等量的两份面团
9
然后将面团擀成长舌状
10
卷起，分成等量的三份
11
放入吐司盒中
12
盖上吐司盖让其醒发至离模具3/4处
13
然后放入预热好的烤箱，190摄氏度烤40分钟
14
出炉
15
近看
16
切片
17
暖暖的
18
不错吧
19
好吃
小贴士
打印本品做法
2
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[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
2017-07-15 16:35
网友作品
别人做的汤种吐司，已经有0道了！
