绚丽肉松蛋黄酥
2017.07.14
honey清清
绚丽外表，丰富内在
这样的蛋黄酥
怎能不爱
爱它，就做起吧
耐心+爱心+真材实料=最合心意的蛋黄酥
夏季，不就是要绚丽多姿吗
心动不如行动啦
go～
料 主料
- 110g中筋面粉（水油皮
- 40g猪油（水油皮）
- 47g清水（水油皮）
- 8g细砂糖（水油皮）
- 100g低筋面粉（油酥）
- 40g猪油（油酥）
- 4g红曲粉（油酥）
- 4g南瓜粉（油酥）
- 12个生咸鸭蛋
- 400g红豆沙
- 适量肉松
料 辅料
- 50ml高度白酒
- 适量花生油
做
绚丽肉松蛋黄酥
的做法
1
生咸鸭蛋黄用花生油浸泡2小时以上，然后在高度白酒里滚一圈，放入烤箱，上下火170度，烤10分钟，备用
2
水油皮材料混合，先搅拌成絮状，然后开始揉
3
揉到能拉出薄膜即可
4
油酥的面粉量分为3份，分别加入红曲粉和南瓜粉，另一份加入南瓜粉与红曲粉的混合，在分别加入猪油，揉成团即可。水油皮分成一个大概34g的面团，油酥分为22g一个的面团，可以把三种颜色混合，看自己喜好搭配。共6个水油皮面团，6个油酥面团。
5
取一个水油皮压扁擀成饺子形状，包入一个油酥
6
从后面收口包好
7
然后收口朝下，擀成牛舌状
8
然后把牛舌状面团从一头卷起，每一个水油皮和油酥都依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
9
松弛好后，再取一个面卷再一次擀成较长的牛舌状
10
从一头卷起来
11
每一个都按上述步骤卷好，盖上保鲜膜，再松弛15分钟
12
松弛好的面卷，用锋利的刀从中间切开，切面朝外
13
切面朝下压扁，擀圆
14
取适量豆沙包入肉松和蛋黄
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包好放在面皮上，包好收口
16
烤盘上铺油纸，放入包好的蛋黄酥
17
送入预热好的岩烤烤箱中，上火165度，下火170度，烤25分钟
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烤完焖10分钟，取出烤盘，完成啦～
19
包装起来很美～作为伴手礼很棒
小贴士
1、油酥的量我是每一个颜色大约40g的低筋面粉，根据面团干湿度来调节猪油用量。 2、烤箱用的是东菱岩烤烤箱，其他烤箱根据自己家烤箱脾气来控制温度与时间。
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别人做的绚丽肉松蛋黄酥，已经有0道了！
