秦雪飞wi
心灵手巧啊～我一定要跟随师姐脚部，来挑战一下。
2017-07-14 13:44
宝宝酸奶溶豆
2017.07.14
小baby的下午茶
料 主料
- 30克安慕希酸奶
- 20克牛栏婴儿奶粉
- 10克玉米淀粉
- 38克蛋白
- 10克细砂糖
料 辅料
- 2滴柠檬汁
做
宝宝酸奶溶豆
的做法
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准备安慕希酸奶30克
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混合奶粉和玉米淀粉搅匀
3
筛入酸奶中，必须过筛
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搅拌均匀至无颗粒，如果你颗粒感很强，过筛一下
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提前把裱花嘴套裱花袋并且套杯子上，油布铺好烤盘，都准备好一会儿搅拌完直接挤，不给蛋白消泡留时间，裱花嘴是三能7082
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蛋白加两滴柠檬汁，10克糖分两次加入，中速打发。
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打发至干性发泡，不能打过也不能不到位，打过不好搅拌最后稀没花纹，打不到位容易消泡也没有花纹，必须是干性泡。
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取三分之一蛋白加入酸奶糊中，动作轻柔翻拌混合均匀。
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再倒回蛋白中
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搅拌手法是：上下来回划，边划边转打蛋盆，转一圈了，刮刀刮盆底一圈翻上来，接着上下切转盆子，然后刮底翻上来，再来一次，也就差不多均匀了，注意：刮刀上面的浪费就浪费了，不要刮刀上面的糊，因为刮刀上面的糊是不均匀的或许是伴有消泡嫌疑的面糊，可以找个新刮刀把糊糊装裱花袋里
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面糊的流动性是很差的，蓬松感很强，和蛋糕糊是不一样的。
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装裱花袋里挤，手尽量不要把裱花袋握的太紧，手是有温度的，握太紧挤到最后你会发现花纹越挤越不明显，挤的时候提前预热烤箱100度。
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挤完花纹还是不错的
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侧面也没问题
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100度大概50-60分钟，烤完关掉烤箱，在里面闷个20分钟再取出，图为烤了20分钟的溶豆，没有过度膨胀，没有消泡，没有变形，应该就不会有太大问题。
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出锅，不粘底，组织细腻入口即化，这样的溶豆是没问题的。
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成品
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小贴士
花纹的秘诀就是蛋白的稳定不消泡
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