阳光明媚99
每个作品都很漂亮，学习了
2019-11-03 20:24
紫薯吐司 [家常菜] [减肥食谱] [烘焙] [养生] [健康零添加]
2017.07.13
紫薯益处多多，天然的颜色很有颜值，把紫薯泥加入面粉中做出的吐司颜色呈现粉紫色，非常漂亮。面团用了冷藏液种的方法，成品组织细腻柔软，放上两天也依旧很柔软哦。吐司模：学厨黑金刚波纹吐司盒。
料 主料
- 100克紫薯泥
- 25克玉米油
- 2克盐
- 1个鸡蛋
- 75高筋面粉（冷藏液种用）
- 1克耐高糖酵母粉（冷藏液种用）
- 一个（450克）模具：学厨黑金刚波纹吐司盒
料 辅料
- 180克高筋面粉
- 2克耐高糖酵母粉
- 20克白糖
- 45克水
- 75克水（冷藏液种用）
做
紫薯吐司
的做法
1
先做液种：1克的酵母粉用75克的水化开，加入75克的高筋面粉中，搅拌均匀盖上保鲜膜。室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵至少17个小时。
2
把冷藏液种和其他配料一起倒入面包机桶里（酵母粉和盐对角放，避免直接接触影响活性）学厨黑金刚吐司盒备用。
3
放入面包机里。
4
启动按键，开始和面。
5
和成团后能拉出较薄的薄膜，出现圆滑的孔洞即可。
6
整理好形状开始发酵。
7
发酵至2倍大。
8
把面团平均分成三份排气。
9
取一份擀成长条状。
10
两边向内折起一点。
11
再擀成薄厚均匀的长条。
12
从顶端向下卷起来。
13
依次做好三个放入学厨黑金刚吐司盒中。
14
盖上盖子，再次发酵8分满。
15
烤箱提前预热：上175度，下165度，烤35分钟。
16
出炉后，倒出吐司晾凉。
17
模具非常光滑，一倒就出来了！
18
晾凉后切片。
19
成品图。
20
漂亮的粉紫色。
21
组织细腻柔软。
22
成品图。
小贴士
各家烤箱温度有所差异，请适当调整。菜谱中使用的是学厨黑金刚波纹吐司盒（450克）质感很厚实，手感很光滑，丝毫不沾，一倒就出来了，特别好脱模。导热性强，节省了烘烤时间。面粉是金像高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性不同，建议水不要一次加完，视面团状态酌情添加。由于加入了紫薯泥纤维较多是拉不出完美手套膜的，所以不必纠结手套膜，成品依然好吃。面团发酵的时间请根据季节温度适当调整，一发至两倍大，二发至模具里8分满，冬天可以放烤箱帮助发酵。
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2
评论
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我要评论
看着淡淡的粉紫色很漂亮
2018-09-07 18:10
网友作品
别人做的紫薯吐司，已经有1道了！
