全麦花型面包 [烘焙]
2017.07.13
君
消灭全麦粉，中种做法
料 主料
- 中种：高筋面粉200克
- 酵母2.5克
- 水110克
- 主面团：全麦粉50克
- 细砂糖30克
- 鸡蛋液30克
- 无盐黄油20克
做
全麦花型面包
的做法
1
中种材料混合均匀，揉成光滑的面团，冰箱冷藏发酵17-24个小时，或者室温发酵3倍大
2
鸡蛋液、细砂糖和全麦粉倒入面包桶里；把中种撕小块加入
3
启动一个揉面程序，能拉出厚膜加入软化的黄油。再次启动一个揉面程序，直到完全阶段
4
面团盖保鲜膜，室温醒20分钟
5
面团按压排气，平均分成9份
6
取一个面团擀成椭圆形
7
卷起
8
3根面团卷好，放一起
9
编程3股辫子，头围要捏紧
10
从下往上卷起
11
收口捏紧
12
放入烤盘
13
温暖处发酵1.5-2倍大，表面刷蛋液
14
烤箱中层180℃预热5分钟，烤22分钟
15
成品图
16
一朵花，有没有像绣球花？
小贴士
1每个牌子面粉吸水性不同液体酌情增减 2每个烤箱温度不同仅供参考
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