波兰种吐司＃学厨黑金刚吐司盒试用＃
2017.07.13
张竹本
波兰种做的吐司，组织非常柔软，爆发力也好。用过波兰种就不想用其他方法做吐司了。看起来耗时很长要两天，其实头天晚上将波兰种的材料混合好放一夜，第二天就可以开始制作了，非常方便。
这次用的是学厨的黑金刚模具，果然导热快，用时短，上色还非常漂亮。
配方为一个450克土司盒的量。
料 主料
- 波兰种
- 50克高筋面粉
- 50克水
- 1克酵母
- 主面团
- 200克高筋面粉
- 1克酵母
- 45克鸡蛋
- 55克冰水
- 40克细砂糖
- 2克盐
- 20克黄油
料 辅料
- 无
做
波兰种吐司＃学厨黑金刚吐司盒试用＃
的做法
1
将波兰种配方内的酵母在水里融化，与高筋面粉混合至无粉的状态，盖上保鲜膜。因为我是第二天上午要制作吐司，所以直接放置在开了空调的房间里发酵。也可以放进冰箱发酵17-24个小时。
2
波兰种发酵至这样表面有很多小泡泡的状态就可以了。
3
将波兰种和主面团里除黄油外其余材料按由湿到干的顺序放进面包桶，注意酵母和盐要分开加入，启动面包机揉面程序（23分钟）。一个揉面程序结束后，加入黄油，再启动一个揉面程序。全程敞开盖子。
4
两个揉面程序后，慢慢撑开面团，可以撑出手套膜。
5
将面团从面包桶取出，整成团，放进干净的盆里，盖上保鲜膜进行第一次发酵。因为现在室温很高，我是直接室温进行发酵。
6
大概45分钟后，面团发至原来两倍大，用粘了水（或面粉）的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了。
7
将面团取出，分成三份，揉圆，盖上保鲜袋，醒发15分钟。
8
取一个面团，压扁，用擀面杖擀成长方形。（波兰种的面团含水量大会比较粘，可以粘点高粉防粘）
9
两边向中间折，封口处捏紧。
10
用擀面杖擀成长条，注意宽度要保持大致一致。
11
从上往下卷起，不要乱太紧，收口朝下，放进土司盒。
12
将三个面团按相同的操作卷好，放进土司盒，注意收口方向要一致。室温进行二发。
13
室温一小时发至八九分满，盖上盖子，继续发酵五分钟。烤箱上下火180度预热。轻轻拉开土司盒盖子能感觉到有阻力就可以进烤箱了。
放入烤箱，上下火170度烤30分钟。
14
出炉后拉开土司盒盖子，将土司盒在烤架上轻震一下，倒出吐司晾凉。
15
学厨的黑金刚吐司模是重型钢材质，导热更快，烤的时间更短，30分钟上色就非常均匀漂亮了。
16
四四方方，棱角清晰，颜色均匀。
17
表皮脆脆的，里面组织柔软又有嚼劲。
小贴士
1、夏天温度高，做面包一定要注意面团温度，鸡蛋和水都要是冷藏过的，面包机开盖揉面，否则揉面过程中面团就提前发酵了。 2、主面团水量要根据鸡蛋大小调整，总量不超过100克，还要预留一部分水根据面粉吸水性调节。我这个面团粘手性刚刚好。 3、时间和温度要根据模具材质调整。这次试用的模具导热快，用时间短，家里其他品牌模具用时和温度都要相应调整，烤到后期可以将模具轻轻取出，拉开盖子观察上色情况，上色较浅可放回烤箱再烤一会。切记动作要轻，不然面包会回缩，再烤也没用了。
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