蛋黄酥
2017.07.13
君子恩
做过很多次蛋黄酥，从来没有这么完美过。层次分明，昨天炒的豆沙的甜度也刚刚好。。之前没有基础，对着一个食谱死磕，我是多执着啊！现在我自己改良了食谱，非常完美，咸鸭蛋也是我自己泡的，流油了。。
料 主料
- 200克中粉（水油皮）
- 70克猪油（水油皮）
- 20克糖（水油皮）
- 80克纯净水（水油皮）
- 170克低粉（油酥）
- 80克猪油（油酥）
- 400克豆沙（馅儿）
- 16个蛋黄（馅儿）
- 适量蛋黄液（表面装饰）
- 适量黑芝麻
做
蛋黄酥
的做法
1
水油皮食材全放进面包机桶内，揉面一个程序
2
揉面的时候，蛋黄先剥出来
3
酥皮的食材混合。水油皮揉好后，都覆盖保鲜膜松弛30分钟
4
醒皮的时候，用豆沙把蛋黄包起来，直接包的生的
5
面团醒半个小时后，把油皮和酥皮均匀分成16份，全程覆盖保鲜膜
6
水油皮包住酥皮，全部包好，用保鲜膜覆盖
7
拿起一个包好的面团，收口朝下，用擀面杖擀成长舌状
8
由上至下卷起
9
全部卷完
10
再重复擀一遍。。拿起一个卷儿，擀成长舌状，再由上至下卷起
11
拿起一个卷，从中间捏下去，两边捏紧
12
如图
13
皮擀圆，包上馅儿
14
包好收口朝下，全部放进烤盘。。烤箱200度预热
15
刷上蛋液，撒上黑芝麻
16
200度烘烤45分钟。。。中途上色后盖锡纸。一定要烤到45分钟，图上这是烤了35分钟的样子
小贴士
如果你和我之前一样，蛋黄酥不酥的话就认真看下，我之前对着别人的食谱做蛋黄酥快一年，食谱是200度烤20分钟，我一直做出来不酥，一直以为是我技术不到家，后来和焙友探讨才知道，压根时间都不够。。因为我的烤箱就是最普通的，连热风都没有，今天烤45分钟后的状态就特别好 蛋黄我是直接包的生的，不用担心不会熟
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网友作品
别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
