秃黄油
2016.10.25
李力
秃黄油在苏州的方言里就是高纯度的蟹粉，螃蟹的精华，全部浓缩到这道菜中，入口鲜美，带有浓香。取出一小勺，放在热气腾腾的米饭上，那滋味真是回味无穷。
料 主料
- 十只 螃蟹
- 半块 姜
- 一勺 料酒
- 适量 白胡椒粉
- 少许 醋
- 适量肥肉
做
秃黄油
的做法
1
十只螃蟹蒸熟，拆盖抠出蟹黄和蟹膏。也可以直接在超市买现成的蟹黄和蟹膏
2
锅内放少许油，油热后放入肥肉慢慢煸出肥油，取出肉片
3
生姜切成末
4
锅内热油放入生姜末煸出香味
5
倒入蟹黄和蟹膏，放料酒，用铲子压碎
6
加盐和白胡椒粉翻炒均匀
7
放入少许的白醋，煸炒出红油
8
将炒好的秃黄油放入密封罐保存即可
小贴士
猪油多放一点，吃起来更香
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