甜蜜宝焙
旋风卷很漂亮，棒棒哒
2018-10-06 18:01
可可旋风卷
2017.07.13
长得像花一般的蛋糕卷，有着一个炫酷的名字，叫旋风卷，还真是名副其实啊，好喜欢旋风卷的纹理
料 主料
- 5个蛋黄
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 60克低筋面粉
- 5个蛋清
- 60克细砂糖
- 10克可可粉
- 20克开水
做
可可旋风卷
的做法
1
先把材料准备好
2
先把10克可可粉加20克水化开至无颗粒状态
3
这次用的是后蛋法，所以先把牛奶和油充分混合，直到看不到油脂
4
再放入过筛后的低筋面粉，用蛋抽划一字拌匀
5
最后放入蛋黄，用蛋抽划一字拌匀
6
拌好的面糊是非常细腻的
7
接下来打发蛋白，先用电动打蛋打至鱼眼泡状态加入三分之一糖
8
高速打发至蛋白到1倍大再放入第二次糖
9
换中速打发至细腻的状态加入第三次糖
10
一直打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯钩
11
这时候可以先预热烤箱，上下火160度，先取三分一的蛋白与面糊混匀，要注意用翻拌的手法，不可以划圈圈搅拌
12
再把混合好的面糊倒回蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀至细腻的状态
13
秤出150克蛋糕糊
14
与可可粉糊拌匀
15
烤盘垫油纸，把原味的蛋糕糊先倒入烤盘内，用刮板抹平
16
可可蛋糕糊装进裱花袋，轻轻地挤在原味蛋糕糊上面
17
挤好后再用刮板抹平
18
带上一次性手套，食指插进蛋糕糊里，从开始处画s型，一直画完不能中断，手指一定要戳到烤盘底部，再换个方向重复画s型一遍
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画好后用刮板轻轻抹平
20
送入烤箱160度25分钟，温度与时间根据自家烤箱实际情况来调节，烤好马上拿出来放烤网上晾凉
21
放至表面不烫手后倒扣撒开油纸，卷的时候要平行最后一次画的纹路来卷，另外喜欢加奶油一起卷的可以打发100克淡奶油当夹馅一起卷
22
成品
小贴士
可可粉可以换成抹茶粉做出抹茶旋风卷也是很不错的
打印本品做法
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评论
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漂亮！棒棒哒
2018-10-06 09:17
一次做成功了，配方非常好
2018-10-05 23:02
网友作品
别人做的可可旋风卷，已经有1道了！
