老碗鱼
2016.10.26
翡翠饺子
老碗鱼是陕西的特色食品之一，菜色红艳，香味浓厚，肉质鲜香，其食疗价值也是极其丰富，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效
料 主料
- 1条鲶鱼
- 1颗小白菜
- 少许青菜
- 1个土豆
- 适量腐竹
- 适量料酒
- 少许花椒
- 适量葱
- 适量生姜
- 适量大蒜
- 适量盐
- 适量辣椒酱
- 适量红油
- 少许白糖
做
老碗鱼
的做法
1
鲶鱼洗净去头尾，切成鱼片，加料酒、盐、白糖腌制5分钟
2
将蔬菜洗干净，锅中加水放少许盐，煮至5成熟
3
炒锅加入少量油，把花椒、辣椒、生姜片放入锅中爆炒出香，而后将葱、辣椒酱、红油放入锅中翻炒出香
4
底料炒好后，将腌制的鱼片放入小火翻炒，注意不要将鱼片炒散了
5
鱼肉8成熟时，加少量水，把焯好的蔬菜放入，再加适量的盐煮熟即可
小贴士
小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈
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