纸杯蛋糕
2017.07.13
江西赣州陈姐
这次的纸杯蛋糕采用的后蛋法，操作蛋黄糊加入低粉搅拌以后，再放入蛋黄的时候，发现面糊非常的细腻。成品出炉以后香甜可口，有浓浓的麦香味。
我的烤箱型号是家宝德6003，65升的烤箱。采用的是学厨11寸正方形烤盘。
料 主料
- 55克1）蛋糕材料：低粉
- 3个鸡蛋
- 45克水
- 55克玉米油
- 50克细砂糖（全部放蛋白里面）
- 几滴白醋
- 1克盐
料 辅料
- 适量2）表面装饰材料：淡奶油
- 适量细砂糖
- 适量水果
做
纸杯蛋糕
的做法
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1.准备好材料。
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2. 分离蛋白。
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3. 分离蛋黄。
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4. 低粉过筛两次。
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5.过筛好的低粉
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6.烤箱170度预热10分钟。玉米油和水混合，然后搅拌。
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7.放入低粉和盐搅拌（采用z字形，以免面糊起筋）
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8.加入蛋黄搅拌均匀。
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9.采用后蛋法操作的蛋黄糊更细腻。
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10.蛋白里面放几滴白醋去腥，打发到鱼眼泡的时候加入第一次的白砂糖， 1档低速打发。
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11.到比较细腻的时候放入第二次的白砂糖，用3档中速打发。
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12.最后将剩下的白砂糖全部放入，用1档低速打发。
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13.打发到小尖角状态即可。
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14.取1/3的蛋白到蛋黄糊里面，采用切拌的方法进行操作。
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15.切拌好的蛋黄糊。
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16.将切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面。
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17.同样采用切拌的方法进行，速度要稍微快一点，以免产生大气泡。
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18. 面糊用裱花袋装起来，下面剪一个小口。
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19.挤到纸杯模具里面，放入烤盘里面。
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20.烤箱165度先烤30分钟，接着175度烤10分钟。
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21.出炉晾凉，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏。
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成品图
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小贴士
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