炼乳吐司中种 [烘焙]
2017.07.12
君
浓郁的奶香味，材料是2份450克模具哦
料 主料
- 中种：高筋面粉400克
- 酵母5克
- 水220克
- 主面团：高筋面粉110克
- 细砂糖50克
- 盐2克
- 鸡蛋液60克
- 炼乳50克
- 黄油40克
料 辅料
- 装饰：椰蓉适量
做
炼乳吐司中种
的做法
1
中种材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17个小时以上，发2-3倍大
2
面包桶里加入一个鸡蛋、炼乳、细砂糖和盐对角分开放
3
再放高筋面粉
4
把中种撕小块加入
5
启动一个揉面程序，加入软化的黄油
6
再次启动一个揉面程序，直到完全阶段
7
把面团取出，滚圆，盖保鲜膜醒25分钟
8
醒好的面团，按压排气平均分成6份，取一个面团擀开，卷起，全部做好盖保鲜膜醒10分钟
9
再次擀开、卷起
10
做好放入土司模具，放温暖处进行发酵，发8-9分满
11
表面撒适量的椰蓉
12
烤箱底层150℃烤40分钟，上色满意及时盖锡纸，以免颜色过深
13
出炉立刻脱模放凉
小贴士
每个牌子面粉吸水性不同液体酌情增减 每个烤箱温度不同仅供参考
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