豆沙月饼 [烘焙]
2017.07.12
君
自制的豆沙馅，还是没掌握好，感觉有点湿。做月饼一定要带一次性手套，这样很好操作，不粘手。50克模具，饼皮15克，馅料35克
料 主料
- 2克枧水
- 20克花生油
- 10克转化糖浆
- 100克中筋面粉
料 辅料
- 420克豆沙馅
- 适量蛋黄液
- 适量玉米淀粉
做
豆沙月饼
的做法
1
枧水、花生油、转化糖浆称好
2
搅拌均匀
3
加入中筋面粉
4
揉成团；装入保鲜袋，静置2个小时
5
把豆沙称出35克一个，共12个
6
饼皮分成12份
7
取一个饼皮按扁；包入豆沙馅
8
慢慢收口
9
放玉米淀粉里滚下，抖去多余的淀粉
10
入模具里
11
模具放烤盘上；用力一压，提起模具
12
表面喷少量水
13
烤箱中下层，上火190℃下火160℃预热
5分钟，烤5分钟定型
14
表面轻轻的刷一层薄薄的蛋液，毛刷蘸蛋液，然后在碗边逼掉多余的蛋液；放回烤箱改中层烤，上火160℃下火130℃烤15分钟
15
冷透密封保存，2-3天回油
小贴士
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