Maomao
看着口感应该很清新啊
2018-07-17 14:36
青柠杯子蛋糕
2017.07.12
炎炎夏日，又到了吃柠檬的季节。这款青柠杯子蛋糕，以香草海绵蛋糕为底，加入青柠凝酪为夹心，topping主要使用奶油奶酪酱。大家一起做起来吧。夹心：青柠凝酪与普通果酱不同，添加了黄油和鸡蛋黄，属于英式果酱。
料 主料
- 6个杯子香草海绵蛋糕
- 60g低筋面粉
- 60g砂糖
- 3个鸡蛋（小）
- 20g黄油
- 5ml香草滴露
料 辅料
- ~辅料1：青柠凝酪
- 约100g青柠1个
- 100g砂糖
- 1个鸡蛋黄
- 30g黄油
- ~辅料2：topping
- 250g奶油奶酪
- 120g糖粉
- 8.5g黄油
- 5ml香草滴露
- 5ml柠檬汁
- 半个柠檬皮碎
做
青柠杯子蛋糕
的做法
1
因为夹心的青柠凝酪是熬制的，使用时需要冷却。所以先进行制作。配制适量小苏打水，将青柠泡一会儿。
2
用擦丝刀取柠檬的青皮，不要取到白色部分，否则易味苦。再将柠檬汁榨出，备用。
3
砂糖、黄油和柠檬汁混合好，并隔水融化。
4
融化好后，加入到小奶锅中，小火加热。少量多次地将打散的鸡蛋黄加入，需要不断搅拌以免结块。
5
加入柠檬皮碎，继续小火加热。
6
一直均匀搅拌，直至黏稠度合适。
7
趁热装瓶，放凉备用。用不完的凝酪放入冰箱冷藏，可保存1-2周。
8
称量好做香草海绵蛋糕的材料。
9
黄油隔热水融化。
10
将鸡蛋打散，砂糖一次性加入。打蛋盆座50度热水，使用电动打蛋器全程1档低速打发。
11
用打蛋头写个“8”字，不消失，则全蛋打发好。
12
筛入低筋面粉。
13
用硅胶拌刀成“J”字型翻拌，至无干粉即可。
14
加入香草滴露，和融化的黄油。翻拌至看不到黄油的痕迹，即可。
15
将蛋糕糊分装至6个纸杯中。约8分满。烤箱预热到170度。
16
170度烤25分钟，蛋糕体刚好长到杯口最佳。拿出放凉备用。
17
此时，制作奶油奶酪酱。称量好所有的材料，奶油奶酪室温软化，黄油隔水融化。
18
将砂糖一次性加入到奶油奶酪中，用电动打蛋器搅打至顺滑，无颗粒状态。
19
加入黄油，香草滴露和柠檬皮碎，搅打均匀即可。
20
将海绵蛋糕体中部用打孔器弄出小孔。
21
放入青柠凝酪夹心。
22
奶油奶酪酱装入裱花袋，使用如图所示的裱花嘴。
23
裱花，按自己的喜好裱花。
24
成品图。
25
成品图。
26
蛋糕截面。
小贴士
打印本品做法
2
评论
评论
我要评论
漂亮！喜欢！
2017-07-14 10:19
网友作品
别人做的青柠杯子蛋糕，已经有0道了！
