椒盐虾
2016.10.20
粤菜厨师安杰
椒盐虾外香里嫩，椒盐等调料经过翻炒之后附在壳外，香辣椒香，而里面的虾仁则是肉质鲜美，是粤菜中的经典。而且虾壳经过油炸之后，入口酥脆，是不爱剥壳人的福音。
料 主料
- 500g 海虾
- 适量 葱
- 适量 椒盐
- 适量姜
- 少许 红辣椒
- 2勺 料酒
- 1勺生抽
做
椒盐虾
的做法
1
买来的海虾清洗干净，用剪刀剪去虾须和虾脚，剔除背部的虾线
2
将处理好的海虾放入碗中，倒入料酒生抽和盐，腌制15分钟
3
葱姜辣椒切末备用
4
腌制好的虾用水冲洗干净，裹上适量的生粉
5
锅内放油，比平时炒菜多一些，油温7分热的时候倒入海虾，煎至两面金黄，捞出备用
6
锅内留底油，放入葱姜辣椒小火爆香
7
放入炸好的虾，翻炒均匀
8
撒上适量的椒盐，翻炒均匀即可出锅
小贴士
海虾的个头不易过大，否则不容易入味
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