蛋黄酥
2017.07.12
甜蜜宝焙
酥到掉渣的蛋黄酥
料 主料
- 120克中筋面粉（油皮）
- 45克猪油
- 40克水
- 18克细砂糖
料 辅料
- 100克低筋面粉（油酥）
- 50克猪油
- 300克红豆沙
- 10个蛋黄
做
蛋黄酥
的做法
1
先将油皮的所有材料放进面包机桶里，启动揉面模式，我用imix程序揉20分钟
2
揉面的时间来处理蛋黄，新鲜咸蛋磕出来的蛋黄，要洗掉蛋黄表面的薄膜，喷上白酒120度烤8分钟，烤到表面干爽就可以了
3
红豆沙分成10等份，将蛋黄包进去
4
包好蛋黄的豆沙馅尽量搓圆一点
5
20分钟后油皮揉好了，可以拉出薄膜就可以了
6
油皮盖上保鲜膜静置20分钟
7
制作油酥，低筋面粉与猪油混合均匀成团就可以了
8
油酥混合好后同样要盖上保鲜膜静置20分钟
9
静置好的油皮油酥各平均分成10等份
10
取一块油皮面团擀成圆片，油酥放中间
11
油皮包裹住整个油酥
12
依次包好后静置20分钟
13
静置好后取一个酥皮面团轻轻压扁
14
从面团的中间往上下两端轻轻擀开，擀成椭圆形的面片
15
由下至上卷起面片
16
依次擀卷好所有的面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟
17
静置好后进行二次擀卷，取一块面团轻轻压扁
18
从面团的中间往上下两端轻轻擀开，擀成长条状，由下至上卷起面片
19
将二次擀卷好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟
20
取一块松弛好的面团先用拇指在中间压一下，两边的位置对夹起来
21
对夹方向朝上，用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆片，放入一颗豆沙馅，用虎口的位置将饼皮慢慢收拢
22
包好的蛋黄酥轻轻搓圆，收口朝下
23
准备一个蛋黄液
24
表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上芝麻
25
放入预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟
小贴士
想要制作出层层酥的蛋黄酥，面团的松弛时间一定要足够，夏天制作蛋黄酥时油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，最好是在空调房操作，或者将油酥面团冷藏静置 擀卷的力度要轻柔，力度太大容易造成破裂 操作的时间一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团容易变干，就会造成开裂破酥混酥
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别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
