菲菲
看着这款黄桃糖水，戚风做得非常漂亮
2019-08-05 21:38
黄桃糖水戚风
2017.07.12
家里做了一批黄桃糖水，在某一天，找了下发现家里酸奶牛奶啥都木有。于是心血来潮，就把黄桃糖水拿来做戚风了。淡淡的黄桃糖水味儿，小丫头大说好吃。
料 主料
- 85克黄桃糖水
- 80克低粉
- 40克白糖
- 38克玉米油
- 4个鸡蛋
- 一小撮盐
料 辅料
- 0克木有
做
黄桃糖水戚风
的做法
1
准备好图片上的材料。鸡蛋将蛋黄蛋白分离至两个盆。装蛋白的盆不能有水和油。将我们烧的黄桃糖水，拿一些黄桃出来，倒入黄桃水。搅打至糊状，倒出85克。大约如希腊酸奶般浓稠。多余的抹面包饼干馒头吃掉吧。嘻嘻
2
蛋黄里加入油。
3
搅打至蛋黄和油直至乳化完全。如图所示。
4
加入85克的黄桃糖水
5
白糖分三次加入打发的蛋白中。第一次为如图所示的粗眼泡泡时加入第一次白糖。第二次是在打到细眼泡泡时，第三次是打到湿性发泡时加入白糖。
6
打发到干性偏湿性的状态，拉起打蛋头有一个小小弯钩的直立尖角。这个状态是根据蛋黄糊的状态来决定的。
7
将蛋白分三次混合蛋黄糊。混合搅拌均匀，用切拌或者翻拌的手法。蛋糕糊稍显粘稠，是因为黄桃糊的缘故。
8
将蛋糕糊倒入模具中，我的模具是17cm的中空模具。大约175度35分钟。出炉后震模，倒扣，彻底凉后脱模即可。
小贴士
戚风，做多了掌握了小技巧怎么折腾都可以。
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网友作品
别人做的黄桃糖水戚风，已经有0道了！
