巧克力可可蛋糕卷
2017.07.11
张竹本
本来是做反卷做成大理石可可卷的，结果卷得时候忘记翻面做成了正卷，倒是有点旋风卷得味道了。被自己蠢哭……
料 主料
- 15克热水
- 7克可可粉
- 30克牛奶
- 30克食用油
- 3个鸡蛋
- 20克细砂糖（蛋黄用）
- 35克细砂糖（蛋清用）
- 65克低筋面粉
- 200克淡奶油
- 20克细砂糖（淡奶油用
- 30克黑巧克力
料 辅料
- 无
做
巧克力可可蛋糕卷
的做法
1
热水和可可粉混合均匀，牛奶和食用油乳化均匀。烤箱180度预热。
2
分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。蛋黄里加入细砂糖，用手动打蛋器稍微打发。
3
打发至颜色发白。
4
将混合好的牛奶和油加入蛋黄，分三次倒，每一次搅拌均匀了再加入下一次。
5
低筋面粉过筛加入。
6
搅拌至无粉，放一旁备用。
7
开动电动打蛋器低速将蛋白打至鱼眼状，加入细砂糖，继续高速转低速打发蛋白霜。
8
提起打蛋头，出现小弯勾即可。千万不要打太硬，否则卷的时候会裂。
9
将小部分蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。
10
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜，用同样的手法翻拌均匀。
11
取一小部分蛋糕糊到可可糊中，翻拌均匀。
12
倒回蛋糕糊，翻拌几次即可。做大理石可可卷就不要拌匀，做巧克力蛋糕卷就拌匀。
13
倒入已提前铺好油纸的烤盘，抹平表面，轻拍底部震出大气泡。
14
放入烤箱中层，170度烤20分钟。
15
出炉摊凉。轻触表面如果手感是硬实的就是熟了，否则下次还需要多烤一下。
16
出炉后蛋糕边缘会慢慢分离，烤盘凉至不烫手，表面铺上油纸，将烤盘180度倒扣脱模，撕去底部油纸脱出毛巾底，再铺上干净油纸放凉。
17
巧克力隔水融化。
18
淡奶油加入细砂糖，开动电动打蛋器低速打发至裱花状态。
19
巧克力加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。
20
淡奶油抹在蛋糕片上，用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，包好油纸，放冰箱冷藏至少30分钟。
做大理石蛋糕卷记得翻面哦，我忘记翻面了，把漂亮的纹路卷在了里面。蠢哭，后面也没拍照了
21
正面颜色还比较均匀，做成巧克力蛋糕卷也不错，还是可以看到里面的纹路，有点旋风蛋糕卷的意思。装饰一下就可以吃了～
22
巧克力味道浓郁
23
淋上巧克力装饰一下
小贴士
无技巧。别像我希望反卷做成正卷就好
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网友作品
别人做的巧克力可可蛋糕卷，已经有0道了！
