小乌龟菠萝包
2017.07.11
张竹本
龟兔赛跑的故事大家都很熟悉了，今天我们的主角是小乌龟造型的菠萝包，背着厚厚的酥皮，非常诱人哦。
料 主料
- 160克高筋面粉
- 40克低筋面粉
- 2克酵母
- 40克细砂糖
- 2克盐
- 7克奶粉
- 50克鸡蛋
- 70克（视鸡蛋大冰牛奶
- 20克黄油
- 50克黄油（酥皮）
- 40克糖粉（酥皮）
- 1个蛋黄（酥皮）
- 80克低筋面粉（酥皮）
- 20克奶粉（酥皮）
料 辅料
- 适量红豆沙
做
小乌龟菠萝包
的做法
1
将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序加入揉面桶内，酵母和盐不要一起放，启动一个揉面程序（23分钟）。揉面结束后加入黄油，再启动一个揉面程序。
2
揉好的面团可以拉出手套膜。
3
将面团从面包机中取出，团成圆放盆里盖上保鲜膜进行一次发酵。夏天温度高，我直接放在温暖处室温发酵。
4
面团发酵期间制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀翻拌均匀。
5
翻拌均匀的黄油加入一个蛋黄，开动电动打蛋器低速打发。
6
打发至黄油颜色变白，与蛋黄完全混合即可。
7
将低筋面粉和奶粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀。
8
制作好的酥皮包上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时左右。
9
面团发酵至原来两倍大，用沾水的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵完成。
10
发酵好的面团取出排气，平均分成8份，其中两份分成36份做小乌龟的头、脚和尾巴。揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
11
红豆沙20克一份分成六份，团成团。
12
取一个面团，擀成中间厚周围薄的面片，包上豆沙，封口捏紧，揉圆。
13
用同样的方法包好6个，将头和脚摆在适当的位置，剩下的6个小面团搓成长条做尾巴，摆在适当的位置。
14
取出酥皮，分成6分，揉圆压扁，盖在小乌龟身上当壳。室温进行二次发酵。
15
发至原来的两倍大，刷鸡蛋液（头、脚、尾巴和身体都要刷到），用刮板将乌龟壳割出纹路。
烤箱170度预热。
16
放烤箱中层，160度烤20分钟左右，烤至表面上色即可。
17
可爱的小乌龟出炉了～冷却后用巧克力笔画上眼睛。
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龟兔运动会
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兔兔也很可爱哦
小贴士
1、夏天温度高，防止揉面时面团在面包机里提前发酵，面包机要敞开盖子揉面，鸡蛋和牛奶都要使用冷藏过的。 2、视鸡蛋大小、面粉吸水程度调整液体用量，比配方液体总量不超过130克。
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