原味戚风蛋糕 [基础烘焙]
2017.07.11
阳光明媚99
蛋糕组织膨松细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，百吃不厌。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 50克玉米油
- 75克纯牛奶
- 100克低筋面粉
料 辅料
- 80克白砂糖
- 数滴柠檬汁
- 2克盐
做
原味戚风蛋糕
的做法
1
食材称好备用，玉米油可与纯牛奶倒在一起。
2
盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
3
先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。
4
搅拌均匀。
5
再加入玉米油和牛奶。
6
继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。
7
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
8
制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
9
打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
10
提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
11
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
12
呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
13
把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。（如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤）
14
放入提前预热好的烤箱：上145度，下150度，放中下层，烤65分钟。烤好取出蛋糕，在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。
15
成品图。
16
组织细腻柔软。
17
如云朵般的轻盈。
18
百吃不厌！
19
成品图。
20
成品图。
小贴士
各家烤箱温度有差异，请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别，如果是刚买来的新鲜鸡蛋，打出的蛋白糊就比较多，混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点，一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点，总之倒入模具八分满即可，灵活掌握。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。
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别人做的原味戚风蛋糕，已经有0道了！
