流心芝士挞 [烘焙 甜点 芝士]
2017.07.11
秋天到枫叶红
香酥的小挞又来啦。
这次带来的是流心芝士挞，看着很是诱人，特别是看到那很有质感的流动芝心，让人产生跃跃欲试的冲动。
烘焙爱好者，就是喜欢烘焙过程中，那见证成果的最后一刻。
我在制作过程中也是心怀忐忑，不知道最后的成品是否能达到那泊泊流动的效果。
当取出芝士挞，稍放置到可以接受的温度，用快刀切下去的那一瞬，眼见挞内的馅心顷刻泻下，成功的喜悦洋溢在脸上。
料 主料
- 125克低粉
- 60克黄油
- 30克细砂糖
- 35克全蛋液
- 1克盐
料 辅料
- 180克奶油奶酪
- 40克白糖
- 70克淡奶油
- 40克鲜牛奶
- 4克玉米淀粉
- 1个蛋黄
做
流心芝士挞
的做法
1
准备制作挞皮的材料；
2
将切成小块并软化的黄油加入细砂糖；
3
用打蛋器打到体积蓬松，颜色变浅；
4
将全蛋液分3次加入并继续搅打，每次都要吸收完全再加入下一次；
5
图中为打发好的黄油。
6
面粉过筛加入到打发好的黄油里；
7
用刮刀拌匀，成为挞皮面团；
8
将挞皮面团放在保鲜膜上整理成条状，放入冰箱冷藏20分钟左右，使其变硬。
9
冷冻挞皮时开始制作挞馅 ：
奶油奶酪倒入大碗里加糖，先将奶酪与糖混合均匀；
10
用打蛋器将奶酪打至细腻顺滑的状态；
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分次少量的加入淡奶油搅打均匀；
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同样分次加入鲜牛奶搅打均匀；
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再加入玉米淀粉，搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅。
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把挞馅装入裱花袋中备用。
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取出冷藏好的面团，将挞皮材料均分成8个，每个30克；
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取一小块挞皮面团，放入挞模中；
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用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐；
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在挞底用叉子扎出些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来）。
19
全部做好后，放入烤盘中。
20
烤箱上下火170度预热好烤箱，中下层，烤20分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
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挞皮稍凉，将挞馅挤入烤好的挞皮里，可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些。
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挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
取出后，将打散的蛋黄液用毛刷涂抹在冻硬的挞馅表面。
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全部涂好以后，放入预热好上下火190℃烤箱，中层，烤10分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。
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切开的芝士挞，馅心流出，好香浓呀。
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成品图
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成品图
小贴士
1.出炉后的蛋挞，趁热才会有流心的状态哦。 2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。 3、制作挞馅时，在奶油奶酪中加入了淡奶油、鲜牛奶，因此蛋挞奶香浓郁，风味诱人呀。 4、放入冰箱冷藏的蛋挞，虽然馅心已经不流动，但口感一样好吃。
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网友作品
别人做的流心芝士挞，已经有0道了！
