花环与熊熊面包
2017.07.11
雅雅杨小厨
做此方子前请先仔细看看过程
料 主料
- 高粉150g
- 18g白砂糖
- 8g奶粉
- 20克全蛋液
- 89g水
- 2g盐
- 3g酵母
- 15g黄油
料 辅料
- 适量可可粉适
- 适量红曲粉
- 适量黑巧克力
- 适量白巧克力
做
花环与熊熊面包
的做法
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1. 所有材料都称好，除了黄油，其它所有的材料都投进东菱智能面包机T06S-W
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2. 启动普通揉面功能
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3. 先揉面20分钟
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4. 再启动第二次揉面，这时可把黄油投进面包机内继续揉面，我总共用了三次20分钟的普通揉面程序
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5. 揉至扩展阶段，我习惯揉至手套簿膜
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6. 揉好的面团在面包机内发酵35分钟
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7. 发酵好的面团为1.5倍大
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8. 把发酵好的面团取出按压开排气
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9. 面团的总量是312克，裹圆用保鲜纸盖住松弛以防表面干掉
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10. 把面团分成7份，7份32克其中1份加入可可粉揉均匀，剩余的分割成平等的2份，一份加红曲粉揉均匀，再分割出原味和加了红曲粉的面团各35克
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11. 把要花朵的面团揉圆，码放在6寸戚风模具里
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12. 这个步骤是做小熊，两只小熊的身体均为35克，熊耳朵为1克，鼻子和脚是2克，（大小可适当调整）剩余的面团做棒棒糖
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13. 把面团揉成长条状，再分割出21等份每个为1克，揉圆码成小花形状即可
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14. 剩余的把两个面团混合在一起
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15. 搓成长条状，卷起来圈成棒棒糖形状
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16. 用牙签固定好成棒棒糖，牙签用锡纸包一下，以防进烤箱时烤焦，（或者事用水泡一泡也可以）
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17. 整形好后二发至1.5至2倍倍大
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18. 先预热烤箱，上下温度120度10分钟，再把发酵好的面团送进烤箱烘烤18分钟
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19. 出炉后放在凉架网上，放凉后再给小熊进行画表情
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20. 把隔水溶化好的巧克力装在裱花袋来进行给小熊画表情
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21. 成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
面粉的吸水量不同，方子里的水预留10克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
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